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泡椒凤爪其实是四川和重庆一带的特色小吃,随着人们物质文化和生活水平的提高,人们对吃的需求和要求也有了进一步的提高,这道菜就是依照南方人的口味和喜好来腌制的。除夕夜的饭桌上,端上一盘酸甜爽口的泡椒凤爪,开胃消食,一定会倍受欢迎的。
1/10 鸡爪洗净,切去指甲,并将鸡爪分成两半;
2/10 凉水入锅加入将花椒,煮开;
3/10 煮至无血水,约了3-5分钟,关火;
4/10 取一大碗,盛入冷开水,加入冰块;
5/10 去除杂质,迅速将鸡爪投入冰水中;
6/10 将密封罐入开水中煮5分钟左右进行消毒,并晾干待用;
7/10 将泡椒水和所有作料混合均匀;
8/10 将鸡爪在冰水中清洗干净,放进密封罐中;
9/10 倒入泡椒腌汁,盖好密封罐,放入冰箱腌制;
10/10 24小时以后,酸甜爽口微辣的广式泡椒凤爪就做好了。
1、鸡爪煮3到5分钟断血水即可,不能煮太久;
2、鸡爪煮好后,立即投入冰水中,这样鸡爪才能脆口;
3、水果萝卜皮可加可不加,目的是使上色,演出的鸡爪颜色更好看 ;
4、因为泡椒水中本身有盐分,所以注意不要加太多的盐,盐和糖的用量根据个人喜好酌增减。