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东北具有代表性的招牌菜也有很多，锅包肉、溜肉段、小鸡炖蘑菇、猪肉酸菜炖粉条等等，说起来还真不少。我今天要推荐的这道美食是由锅包肉衍生而来的，就是溜肉段！溜肉段是将猪肉经过腌制、上浆、油炸、炒制而成，口感外焦里嫩、咸香可口，是老少皆宜的一道东北特色菜。而在溜肉段的基础上再结合烧茄子，又别有一番风味，下面分享做法，喜欢东北菜的朋友有口福喽！
25分钟
家常味
中级
快手菜
炸
家常菜
1/12 将猪肉切成适量大小的块状放入容器中，再调入生抽、料酒、鸡蛋清和少许盐，抓拌均匀腌制十五分钟。
2/12 茄子去皮切滚刀块放入一个较大的容器中，然后均匀的掸上清水，再撒适量的玉米淀粉，颠动茄子块使之裹上淀粉，可在重复一遍这个步骤。
3/12 胡萝卜和尖椒分别切菱形片，大蒜切成蒜末备用。
4/12 锅中多放一些食用油烧至八成热，放入茄子块炸至表皮变硬捞出控油。
5/12 再次加热锅中油温，放入茄子复炸一遍捞出控油。
6/12 在腌制好的猪肉中放入玉米淀粉，再加适量清水抓拌均匀，这一步骤必须保证猪肉均匀的挂满淀粉糊，淀粉和清水可以分少量多次的添加，最终达到想要的效果。
7/12 把刚才炸茄子的油温再次加热，将猪肉一个一个的放入锅中，待定型后再用筷子翻动。
8/12 炸至肉块表皮变硬捞出控油，然后再复炸一遍至金黄酥脆状态捞出。
9/12 小碗中放入所有酱汁材料，搅拌均匀备用。
10/12 锅中留少许底油放入蒜末小火炒香，接着放入尖椒和胡萝卜翻炒均匀，然后倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。
11/12 将茄子和肉段一起放入锅中，大火快速翻炒裹上酱汁即可。
12/12 一道具有东北特色风味的茄子溜肉段就做好了，就着米饭能吃两大碗呀！
猪肉我用的是梅花肉，也有用五花肉的，不喜欢肥的也可以用里脊或者外脊。肉段和茄子各自都要炸两遍，这样口感才能外焦里嫩。
