保存到手机
看更多做法
6.3万点赞 · 310收藏
独家 · 3.9万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名1813
现在生活条件普遍提高，大鱼大肉自是不在话下，但因为是过年嘛！就要图个好彩头，比如一些菜都有它的寓意，所以大家都会喜欢这类菜肴。今天我要推荐一道我家过年时必做的菜肴，主食材为排骨和年糕，调味料都是平时咱们厨房里常见的，采用红烧的烹饪方法，成品色泽诱人、香嫩多汁，味道超级赞！因为“年糕”与“年高”谐音，所以这道菜的寓意就是“年年高升”！趁着现在时间还来得及，赶紧来学习一下做法，等除夕家宴时做上一盘，祈愿来年事事如意、顺风顺水吧！
40分钟
家常味
中级
热菜
煮
家常菜
1/10 将年糕掰开放进容器中，倒入清水浸泡备用。
2/10 排骨洗净冷水下锅，大火煮沸后用勺子撇出表面浮沫，然后捞出排骨沥干水分或用厨房纸拭干表面水分。
3/10 大葱切成小段，姜切小片，准备好冰糖、桂皮、八角和红干椒。
4/10 锅中倒适量食用油烧至五成热，放入冰糖小火翻炒至冰糖融化，接着放入排骨翻炒均匀挂上糖色。
5/10 再放入葱段、姜片、八角、桂皮和红干椒，小火翻炒出香味。
6/10 然后调入生抽、老抽和料酒，翻炒至排骨上色。
7/10 倒入清水没过排骨，水量宁多勿少，大火煮沸后改中小火炖煮约一个小时。
8/10 待排骨炖熟后把年糕放入锅中，继续中小火炖5-8分钟。
9/10 年糕软糯后调入适量盐，改大火翻炒收汁即可，注意汤汁也不要收的太干。
10/10 一道软糯鲜嫩的排骨烧年糕就做好了，色香味俱全，是春节宴客必备佳肴哦！
年糕我用的是韩式年糕，也可以用超市买的火锅年糕，切成小段就可以了。炒冰糖时一定要用小火不停翻炒，千万不要炒糊了影响菜品整体味道。排骨下锅时要保证表面没有水分，否则容易喷溅，不仅危险也不利于厨房卫生。年糕很容易熟，所以先将排骨炖熟后再放入年糕炖煮几分钟即可。
