四川—宫保鸡丁的做法_菜谱_香哈网
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四川—宫保鸡丁
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四川—宫保鸡丁

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独家 · 9.3万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名7676

川菜中的经典,可以在任何场合的餐桌上出现。

作者: 玉儿小厨房
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 主要食材:葱切1.5厘米左右的段,姜葱切片,淀粉和清水按1:1的比例调成水淀粉备用。

    1/18 主要食材:葱切1.5厘米左右的段,姜葱切片,淀粉和清水按1:1的比例调成水淀粉备用。

  • 花生米舀一小勺油拌匀。

    2/18 花生米舀一小勺油拌匀。

  • 放入微波炉高火一分钟,拿出拌匀再转一分钟(共2分钟,也可以用油炸酥,但个人认为家庭制作这样更简单环保)。

    3/18 放入微波炉高火一分钟,拿出拌匀再转一分钟(共2分钟,也可以用油炸酥,但个人认为家庭制作这样更简单环保)。

  • 拿出放凉备用。

    4/18 拿出放凉备用。

  • 鸡胸肉切1.5厘米左右的丁,放入淀粉、生抽和料酒。

    5/18 鸡胸肉切1.5厘米左右的丁,放入淀粉、生抽和料酒。

  • 抓匀腌制15分钟。

    6/18 抓匀腌制15分钟。

  • 用水淀粉、醋、糖、盐、生抽、料酒和胡椒粉调成汁备用。

    7/18 用水淀粉、醋、糖、盐、生抽、料酒和胡椒粉调成汁备用。

  • 热锅放油。

    8/18 热锅放油。

  • 油温5成热关中小火,放入1/4的辣椒和花椒炸至微微发焦。

    9/18 油温5成热关中小火,放入1/4的辣椒和花椒炸至微微发焦。

  • 捞出扔掉不要。

    10/18 捞出扔掉不要。

  • 放入剩下的辣椒、花椒炒香。

    11/18 放入剩下的辣椒、花椒炒香。

  • 放入姜、葱蒜炒出香味。

    12/18 放入姜、葱蒜炒出香味。

  • 放入鸡肉(鸡肉下锅前再抓匀一次)。

    13/18 放入鸡肉(鸡肉下锅前再抓匀一次)。

  • 炒至鸡肉变色。

    14/18 炒至鸡肉变色。

  • 放入花生米炒匀。

    15/18 放入花生米炒匀。

  • 倒入调好的芡汁。(芡汁下锅前搅均匀)

    16/18 倒入调好的芡汁。(芡汁下锅前搅均匀)

  • 大火快速翻炒。

    17/18 大火快速翻炒。

  • 出锅装盘即可。

    18/18 出锅装盘即可。

  • 小贴士

    1、鸡胸肉也可以用鸡腿肉代替,但要用刀尖斩断筋络。2、不同品牌的生抽、香醋上色效果不同,最后收汁时要注意观察菜品色泽。3、不管是鸡肉还是芡汁下锅前都再拌匀。

    作者: 玉儿小厨房

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