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红烧肉从古流传至今，真的是经久不衰呐！红烧肉的做法也有很多，完全没必要去探讨哪种最正宗，我觉得一道成功的红烧肉就要看起来色泽红亮诱人，吃起来肥而不腻才行！首先就涉及到选材的问题，做红烧肉要用那种一层肥一层瘦的五花肉，我们也叫“五花三层”。我做红烧肉特别简单，不放油也不用炒糖色，只需将五花肉切块放入锅中煎至焦黄的出油状，再加入各种香料炒出味道，添水炖制，最后收汁调味即可。家里有土豆的再切点土豆块放进去，可以中和一下五花肉的油腻感，土豆吸饱了汤汁，口感绵软入味，肉质软烂，入口即化！
45分钟
家常味
中级
快手菜
炸
家常菜
1/12 选择上好的五花肉切成适量大小的块状。
2/12 冷水下锅，大火煮沸后用勺子撇去表面浮沫。
3/12 然后将五花肉捞出沥水备用，或者用厨房纸擦去表面的水分。
4/12 大葱切葱花，生姜切小片，准备好八角、红干椒和香叶。
5/12 土豆去皮切成滚刀块，冲洗掉表面的淀粉后浸泡在水中防止氧化变色。
6/12 锅内无需放油，直接将五花肉倒入锅中，开小火煎至表面焦黄的出油状态。
7/12 接着放入葱、姜小火炒香，再放入八角、红干椒、香叶和冰糖，翻炒至冰糖融化。
8/12 调入生抽、老抽和料酒，翻炒至五花肉上色。
9/12 添入适量清水没过锅中食材，大火煮沸后改中小火炖煮约半个小时。
10/12 将土豆捞出放入锅中，继续炖煮15-20分钟。
11/12 待土豆软熟后按照个人口味调入盐，改大火翻炒收汁即可。
12/12 一道香而不腻、美味诱人的红烧肉炖土豆就做好了，大口吃肉的感觉太爽了！
煎五花肉时要用小火，煎至表面焦黄色即可，如果觉得锅中油量比较多，就用勺子舀出去一些。炖肉时水量一次添够，中途加水会影响整道菜的口感。土豆也可以换成萝卜、山药、竹笋、鹌鹑蛋等一切您喜欢的食材哦！
