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鸡血
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鸡血

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辽宁丹东人把这道鸡血习惯叫鸡血糊涂,主要是因为鸡血和淀粉做成的菜类似糊糊,因此叫鸡8血糊涂。在丹东,吃鸡肉必吃鸡血,这是一石二鸟的两道菜,缺一不可,缺一都不够完美。鸡血糊涂外观油亮黏稠,口感咸鲜软糯,适合老大孩子吃。鸡血含有维生素,多种矿物质,有治疗贫血等功效。

作者: 七铎湄
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 鸡血的成品图。

    1/18 鸡血的成品图。

  • 杀鸡时取的干净鸡血。

    2/18 杀鸡时取的干净鸡血。

  • 和入50克的淀粉搅拌均匀备用。

    3/18 和入50克的淀粉搅拌均匀备用。

  • 切瘦肉和鸡心鸡肝,鸡油切成小块。

    4/18 切瘦肉和鸡心鸡肝,鸡油切成小块。

  • 葱姜蒜香菜改好刀。

    5/18 葱姜蒜香菜改好刀。

  • 热锅起少量色拉油,倒入鸡油炒出油来。

    6/18 热锅起少量色拉油,倒入鸡油炒出油来。

  • 下入瘦肉和鸡心鸡肝,煸炒变色。

    7/18 下入瘦肉和鸡心鸡肝,煸炒变色。

  • 下入葱姜,倒入酱油爆锅。

    8/18 下入葱姜,倒入酱油爆锅。

  • 添加鸡汤,放入五香粉和盐。

    9/18 添加鸡汤,放入五香粉和盐。

  • 盖锅盖炖开锅5分钟。

    10/18 盖锅盖炖开锅5分钟。

  • 加入鸡精。

    11/18 加入鸡精。

  • 鸡血搅均倒入汤中。

    12/18 鸡血搅均倒入汤中。

  • 用铲子快速搅拌锅中汤汁,逐渐变浓稠。

    13/18 用铲子快速搅拌锅中汤汁,逐渐变浓稠。

  • 搅拌5分钟左右。

    14/18 搅拌5分钟左右。

  • 加入蒜碎和葱,香菜。

    15/18 加入蒜碎和葱,香菜。

  • 继续搅拌均匀。

    16/18 继续搅拌均匀。

  • 装盘。可筷子夹,可用勺子盛着吃,非常美味。

    17/18 装盘。可筷子夹,可用勺子盛着吃,非常美味。

  • 鸡血做好!来品尝丹东的特色美食吧!

    18/18 鸡血做好!来品尝丹东的特色美食吧!

  • 小贴士

    1、鸡血和淀粉的比例要掌握好,淀粉少了做出的鸡血太稀,淀粉多了做出来的鸡血又太稠,影响口感;
    2、鸡血比较喜油,油轻影响味道。做这道菜时加汤最好是用炖鸡肉的肉汤或别的高汤,味道才好;
    3、这道菜喜蒜,出锅时一定要加蒜碎才出味,配小葱香粉添香。
    4、杀鸡时取干净的鸡血马上和入淀粉快速搅拌均匀放置即可,否则鸡血会凝固。

    作者: 七铎湄

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