成都一老妈蹄花的做法_菜谱_香哈网
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成都一老妈蹄花
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成都一老妈蹄花

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来到了成都的人都会去到人民公园的坝坝头点碗盖碗茶,再到旁边点上一份老妈蹄花,这是成都人民的安逸生活,也是一个城市家的温暖,爱的味道。

作者: 玉儿小厨房
  • 烹饪时间40分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类羹类
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 白芸豆洗净,提前一夜浸泡。

    1/10 白芸豆洗净,提前一夜浸泡。

  • 猪蹄收拾干净,准备好料酒、姜片及青花椒。

    2/10 猪蹄收拾干净,准备好料酒、姜片及青花椒。

  • 锅中加入没过猪蹄的清水,加入3片姜、料酒和青花椒,大火烧开。

    3/10 锅中加入没过猪蹄的清水,加入3片姜、料酒和青花椒,大火烧开。

  • 水开后约煮2分钟,到没有血水从猪蹄里出来的状态。

    4/10 水开后约煮2分钟,到没有血水从猪蹄里出来的状态。

  • 用温水冲洗干净表面的浮沫。

    5/10 用温水冲洗干净表面的浮沫。

  • 放入炖锅,加入3-4片姜片,注入没过猪蹄的清水大火烧开,然后敞盖煮30分钟左右。中间只要发现有浮沬就用汤勺撇掉。

    6/10 放入炖锅,加入3-4片姜片,注入没过猪蹄的清水大火烧开,然后敞盖煮30分钟左右。中间只要发现有浮沬就用汤勺撇掉。

  • 加入泡好的白芸豆。

    7/10 加入泡好的白芸豆。

  • 盖盖中小火慢炖2-3小时左右。

    8/10 盖盖中小火慢炖2-3小时左右。

  • 直至猪蹄软烂脱骨,汤奶白如玉,调入盐即可。

    9/10 直至猪蹄软烂脱骨,汤奶白如玉,调入盐即可。

  • 洒上点葱花,配上一个豆瓣或者红油醮碟,美味不可挡。

    10/10 洒上点葱花,配上一个豆瓣或者红油醮碟,美味不可挡。

  • 小贴士

    1、白芸豆不容易炖软,一定要提前浸泡,夏天要放入冰箱。2、猪蹄腥味很重的,若时间充裕也可以提前一夜用盐、姜和青花椒(没有青花椒用红花椒也是可以的)料酒腌一下,焯水时先将其用温水洗净。3、中间大火刚刚炖煮的半小时一定不要盖盖,这也是为了祛异味。

    作者: 玉儿小厨房

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