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东北的冬天是最冷的,特别是像我这种体寒的人,整天手脚冰凉,出门恨不得把自己裹成个粽子。天气一冷就想吃点热量高的食物,这样也才有力气对抗严寒不是?现在出门买菜肉类是必不可少的,但不同的肉类也要根据季节来选择食用,冬季还数吃羊肉最滋补。羊肉是温补食物,经常食用可以促进血液循环,加速人体的新陈代谢,健脾暖胃,提高免疫力!
1/10 将土豆和胡萝卜洗净去皮,分别切成滚刀块,土豆浸泡在清水中防止氧化变色。
2/10 葱切成大一点的葱花,生姜切片,准备好香叶、八角、桂皮和冰糖。
3/10 将羊排洗净冷水下锅,大火煮开后用勺子撇掉表面浮沫,捞出用温水冲洗干净沥干水分。
4/10 另起锅倒入适量食用油,再放入冰糖用小火不停的翻炒至冰糖融化,这一步也叫化糖色。
5/10 接着放入羊排翻炒均匀,调入生抽、老抽、料酒和少许的白醋翻炒至羊排上色。
6/10 再放入葱、姜、八角、香叶和桂皮翻炒出香味。
7/10 添适量清水没过锅中食材,盖上锅盖大火煮开,再改小火炖煮50-60分钟。
8/10 待羊排基本熟了的时候放入土豆和胡萝卜,加盖继续炖煮20分钟左右。
9/10 土豆和和胡萝卜软熟后调入适量的盐,改大火翻炒收汁,出锅前加入切好的香菜段即可。
10/10 一道美味又滋补的红烧羊排炖土豆就完成了!
炒冰糖的时候切记用小火不停的来回翻炒,别炒糊了,否则羊排就会发苦。加入少许醋可以起到提鲜去膻的作用,但也别放多了,以不吃出酸味为宜。炖羊排时水量一次加够,我的原则是宁多勿少,中途再添水会影响口感。