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红烧猪蹄
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红烧猪蹄

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按照传统来讲,过年吃猪蹄是可以招财的!所以在儿时的记忆里也是只有过年才能多啃点大猪蹄子!招财猪手么! 猪蹄除了炖汤,红烧是最常见的,肥而不腻,入口黏香!色泽红润更诱人!

作者: 敏茹意精品厨娘
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 两个猪蹄洗净剁成小块备用(大约在两斤左右)

    1/14 两个猪蹄洗净剁成小块备用(大约在两斤左右)

  • 凉水入锅加适量姜块焯水

    2/14 凉水入锅加适量姜块焯水

  • 水开之后,继续煮2分钟,去血沫子

    3/14 水开之后,继续煮2分钟,去血沫子

  • 猪蹄捞出控水备用

    4/14 猪蹄捞出控水备用

  • 锅里油烧热,冰糖放进去小火炒化成焦糖色

    5/14 锅里油烧热,冰糖放进去小火炒化成焦糖色

  • 这时把猪蹄放进去炒上糖色

    6/14 这时把猪蹄放进去炒上糖色

  • 之后加料酒烹调去腥

    7/14 之后加料酒烹调去腥

  • 加入生抽和老抽,分别提色和提味

    8/14 加入生抽和老抽,分别提色和提味

  • 继续炒至上色,加入:香叶,姜片,花椒,八角,加入开水,水加到没过猪蹄多一些

    9/14 继续炒至上色,加入:香叶,姜片,花椒,八角,加入开水,水加到没过猪蹄多一些

  • 盖锅盖,大火煮开转中火炖煮40分钟

    10/14 盖锅盖,大火煮开转中火炖煮40分钟

  • 40分钟后开盖大火收汁

    11/14 40分钟后开盖大火收汁

  • 收汁到粘稠,红润有光泽!即可!

    12/14 收汁到粘稠,红润有光泽!即可!

  • 出锅装盘!来个特写!

    13/14 出锅装盘!来个特写!

  • 敏茹意~红烧猪蹄,成品图

    14/14 敏茹意~红烧猪蹄,成品图

  • 小贴士

    ①猪蹄焯水去血沫去腥,此步不可忽略
    ②炒糖色之后的猪蹄味道更浓郁,也更红润
    ③中火炖煮也可以换成高压锅压20分钟
    ④大火收汁到色泽鲜亮红润,颜色不够深,可以适量加点老抽调一下

    作者: 敏茹意精品厨娘

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