博山硬炸肉的做法_菜谱_香哈网
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博山硬炸肉
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博山硬炸肉

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家乡年夜饭一起来分享! 博山硬炸肉是属于山东淄博地区的一道特色硬菜!尤其在我们淄博本地大大小小的饭店里面都有这道炸肉!因为切的肉块比较大,所以吃起来也比较筋道,选后腿肉的话,会更有嚼劲,不像炸里脊那么嫩! 淄博人的年夜饭中少不了硬炸肉的!

作者: 敏茹意精品厨娘
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类快手菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 选择后腿精肉,切成不规则的小块

    1/13 选择后腿精肉,切成不规则的小块

  • 加入料酒,蚝油,生抽,老抽

    2/13 加入料酒,蚝油,生抽,老抽

  • 加入五香粉和白胡椒粉

    3/13 加入五香粉和白胡椒粉

  • 加少许食用盐

    4/13 加少许食用盐

  • 抓匀腌制至少30分钟使其入味

    5/13 抓匀腌制至少30分钟使其入味

  • 土豆淀粉加水搅成流动状态如图

    6/13 土豆淀粉加水搅成流动状态如图

  • 取腌好的肉,放入土豆淀粉中

    7/13 取腌好的肉,放入土豆淀粉中

  • 油烧至筷子放进去冒小泡,即可把肉夹进去炸

    8/13 油烧至筷子放进去冒小泡,即可把肉夹进去炸

  • 一开始中小火炸至定型变硬,如图没上色,先捞出

    9/13 一开始中小火炸至定型变硬,如图没上色,先捞出

  • 这次把油温升高,是为了变硬和上色<br/>如图即可捞出,控油

    10/13 这次把油温升高,是为了变硬和上色
    如图即可捞出,控油

  • 博山硬炸肉,炸好之后控油即可

    11/13 博山硬炸肉,炸好之后控油即可

  • 博山硬炸肉~成品一

    12/13 博山硬炸肉~成品一

  • 博山硬炸肉~成品二

    13/13 博山硬炸肉~成品二

  • 小贴士

    ①后腿精肉用里脊肉代替也是可以的

    ②用土豆淀粉炸的,放凉后也不会变软

    ③做好的炸肉,可以直接吃,也可以炖菜

    作者: 敏茹意精品厨娘

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