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很多北方人都爱吃面食,会吃也会做,大概在我十几岁,就跟着父亲学习制作馒头了。这次制作的是黑麦的,过年了,大鱼大肉容易长肉肉,配一款健康的主食吧!又应景!黑麦有降脂降糖作用,又饱腹感强。
1/20 把酵母粉放入牛奶中化开
2/20 放入黑麦粉和中筋面粉和面
3/20 揉成光滑的面团,再醒发
4/20 白色的面团和好面以后,分割成三份,一份大的面团加入少量的红曲米粉和特别少量南瓜粉,可以制作成头粉色,如果怕麻烦,直接用红曲米粉做浅粉色。
5/20 剩下两个小面团继续加红曲米粉,调成粉红色面团,加入竹炭粉,调成黑色面团。
6/20 黑麦面团发酵好之后,分割面剂
7/20 揉圆面剂
8/20 再取肉粉色面团分割几个小面剂
9/20 揉成椭圆形按扁
10/20 做小猪的脸装饰在黑麦面团上
11/20 继续分割几个小面团做猪鼻子。
12/20 揉成椭圆形装饰好鼻子
13/20 继续分割面团,准备制作耳朵。
14/20 揉成椭圆形,中间分割
15/20 耳朵安装在如图片上的位置。
16/20 小猪鼻子插两个孔
17/20 粉红色面团分割成一克大小
18/20 每一个小面剂制作成如图片上的猪蹄和猪尾巴
19/20 把猪蹄和尾巴装饰在黑麦馒头上,黑色面团揉成芝麻粒大小做眼睛。
20/20 小猪馒头造型做好之后,醒发完成,开水入锅蒸15分钟,焖几分钟再打开锅盖。
为了节省制作时间
1.可以只制作两种面团,黑麦面团和浅粉色面团。不用和粉红色面团和黑色面团。
2.小猪眼睛可以用黑芝麻代替,更方便。
3.本次制作的是健康的粗粮馒头,考虑到热量问题,没有在配方里添加糖,发酵法是二次发酵法,就是面和好,先醒发,再整型,整型好以后,再醒发好,然后再蒸馒头,是二次发酵法。
4.配方中的牛奶可以用水代替,但不建议用水。
5面粉吸水性不同,水量有5克的浮动量。