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说起小鸡炖蘑菇，这可是一道如雷贯耳的东北招牌菜！正宗的小鸡炖蘑菇选材极为考究，蘑菇是从山上采摘的野生榛蘑，经过晾晒而成，食用前要泡发。小鸡一定要用农家养的“溜达鸡”，这种鸡不喂饲料只吃粮食和小虫，平时都是散养的，其肉质紧实细嫩，口感好营养高，味道自然和养殖的鸡肉不一样，再加入野生的榛蘑用大柴灶铁锅炖制，鲜美的不可思议，平时这道菜都是在家里来客人或过年的时候才能吃到呢！
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/10 将干榛蘑挑去杂质用清水浸泡七八个小时，待榛蘑完全泡发后清洗干净备用。
2/10 鸡腿洗净用刀剁成小块，我只用了鸡腿，要是人口多可以用整只鸡来操作。
3/10 葱切成长段，大蒜用刀拍扁，不必切碎，姜切小片，准备一个八角。
4/10 锅中倒适量食用油烧热，放入鸡腿块大火翻炒变色。
5/10 再放入一半的葱段、姜、蒜和八角炒出香味。
6/10 然后调入生抽、老抽和料酒，炒至鸡腿上色。
7/10 添入适量清水没过锅中食材，把榛蘑放进锅中，大火烧开后转中小火炖煮20-30分钟。
8/10 土豆去皮切滚刀块，用清水洗净后放入锅中，继续炖煮20分钟左右。
9/10 待锅中食材炖至软熟后根据个人口味调入适量的盐，大火翻炒收汁，再放入另一半的葱段关火即可。
10/10 一道具有东北特色的榛蘑鸡腿炖土豆就做好了，因为加入了野生榛蘑，味道特别正宗！
这道菜中我用的是榛蘑，也可以用其他的蘑菇，但最好是野生的，还可以加入粉条，味道也不错。用铁锅炖煮时火候不必太大，中途要翻炒两次，注意汤汁的变化，不要糊掉了。
