家乡特色菜~白土岗辣子鸡的做法_菜谱_香哈网
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 家乡特色菜~白土岗辣子鸡
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家乡特色菜~白土岗辣子鸡

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白土岗辣子鸡是我的家乡南阳一道非常有名的特色菜,口味是麻辣鲜香,因为味道鲜美,所以好评如潮,在南阳及其周边已开设了多家分店。作为一种地方品牌名吃,白土岗辣子鸡已被列为豫菜菜系名录之一。虽然不能把它的做法完全照搬过来,但是,按照我的菜谱你一定也不会失望,学会了还可以在年夜饭的餐桌上给家人一个大大的惊喜!

作者: 太阳暖洋洋
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 所有香料备齐

    1/21 所有香料备齐

  • 所有调料备齐

    2/21 所有调料备齐

  • 肥膘肉切片

    3/21 肥膘肉切片

  • 鸡子剁块,冲洗干净

    4/21 鸡子剁块,冲洗干净

  • 凉水入锅

    5/21 凉水入锅

  • 打去浮沫

    6/21 打去浮沫

  • 捞出,再用温水冲洗两遍

    7/21 捞出,再用温水冲洗两遍

  • 锅置火上,放入肥膘肉,小火慢慢将油炼出来,肉渣捞出

    8/21 锅置火上,放入肥膘肉,小火慢慢将油炼出来,肉渣捞出

  • 加入菜籽油

    9/21 加入菜籽油

  • 油八成热,放入香料炸香

    10/21 油八成热,放入香料炸香

  • 倒入鸡块,大火爆炒至无水,鸡块出油

    11/21 倒入鸡块,大火爆炒至无水,鸡块出油

  • 加入料酒

    12/21 加入料酒

  • 加入生抽

    13/21 加入生抽

  • 加入老抽

    14/21 加入老抽

  • 翻炒均匀,使鸡块上色

    15/21 翻炒均匀,使鸡块上色

  • 另起锅(珐琅锅),将鸡块倒入锅内,加开水没过鸡块

    16/21 另起锅(珐琅锅),将鸡块倒入锅内,加开水没过鸡块

  • 加入鸡粉

    17/21 加入鸡粉

  • 加入食盐

    18/21 加入食盐

  • 盖上盖子,大火烧开转中火炖煮50分钟左右

    19/21 盖上盖子,大火烧开转中火炖煮50分钟左右

  • 锅内剩余1/3汤汁时即可关火

    20/21 锅内剩余1/3汤汁时即可关火

  • 制作完成,成品展示

    21/21 制作完成,成品展示

  • 小贴士

    1、最好用铁锅,爆炒出来味道特别好吃;2、家乡的传统做法是先用铁锅炒,再用高压锅压制15分钟左右,我感觉用珐琅锅炖出来的口味也很纯正;3、里边还可以放上干豆角或者其它干菜,炖出来也特别好吃。

    作者: 太阳暖洋洋

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