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年夜饭怎么能少的了排骨这道硬菜呢?尤其是红烧排骨,成品色泽诱人、味道鲜美,还可以搭配其他的蔬菜,热乎乎的炖上一大锅,营养丰富,特别下饭!
1/10 将排骨直接冷水下锅,大火煮开后撇去表面浮沫,然后捞出排骨沥干水分,或用厨房纸拭干表面水分。
2/10 土豆去皮切滚刀块,冲洗两遍去掉淀粉成分,浸泡于水中防止氧化变色。
3/10 青椒洗净去籽切成斜块,姜切小片、大葱切葱花,也可以用香葱。
4/10 锅中放少许油烧热,将排骨放入锅中小火煎至两面焦黄色。
5/10 然后放入冰糖小火翻炒至冰糖融化,再放入葱、姜和八角翻炒出香味。
6/10 调入生抽、老抽和料酒,翻炒至排骨上色。
7/10 添入足够量的清水没过锅中食材,盖上锅盖大火煮沸后改中小火炖煮30-40分钟。
8/10 待排骨炖至约八分熟,放入土豆块继续炖煮二十分钟。
9/10 土豆软熟后调入适量盐,再放入青椒块,改大火快速翻炒收汁即可,汤汁不要收的太干,留一些拌米饭很好吃。
10/10 一道色香味俱全的红烧排骨炖土豆就完成了,土豆吸收了排骨的汤汁,超级美味!
煎排骨时要用小火,注意来回翻面别煎糊了。油不用放太多,因为排骨还会出油。炖排骨的水量最好一次加够,我的原则是宁多勿少,中途再添水会影响口感。用这个做法还可以把土豆换成萝卜、山药、莲藕等任何你喜欢的食材。