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脏脏包
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脏脏包

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撒满可可粉的脏脏包,借鉴于可颂的做法,又添加了巧克力淋酱,以及可可粉,外酥里软带夹心,咬一口超级满足。新进了一个烤箱海氏B30,迫不及待的尝试做了这款面包,可视防爆高亮的壁灯,可随时掌控炉内的细微变化,烤箱上下双发发热温度均衡,更容易烤出好的成色,让我感受了一次食物绽放的过程。

作者: 妖调
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 面包材料除黄油外,全部放入面包机内,启动揉面程序,揉成光滑面团。

    1/25 面包材料除黄油外,全部放入面包机内,启动揉面程序,揉成光滑面团。

  • 再加入黄油,继续启动揉面程序。

    2/25 再加入黄油,继续启动揉面程序。

  • 揉成光滑面团,呈现手套膜的状态即可。

    3/25 揉成光滑面团,呈现手套膜的状态即可。

  • 放进保鲜袋里,擀成面团,放入冰箱冷冻松弛20分钟。

    4/25 放进保鲜袋里,擀成面团,放入冰箱冷冻松弛20分钟。

  • 裹入黄油提前室温软化,放入油纸里,擀成均匀的黄油片,放入冰箱冷藏。

    5/25 裹入黄油提前室温软化,放入油纸里,擀成均匀的黄油片,放入冰箱冷藏。

  • 将松弛好的面团取出,在硅胶垫上撒些面粉放粘连,再把面团擀成比黄油片稍大的面片,把黄油片放在中央。

    6/25 将松弛好的面团取出,在硅胶垫上撒些面粉放粘连,再把面团擀成比黄油片稍大的面片,把黄油片放在中央。

  • 将面片四角向中间折叠,裹住黄油片,捏紧边缘。

    7/25 将面片四角向中间折叠,裹住黄油片,捏紧边缘。

  • 用擀面杖将面团擀开,慢慢用力擀成厚度均匀的面片,避免擀破,初次擀面团可切掉边缘不整齐的部分,这样成品层次会更好些。

    8/25 用擀面杖将面团擀开,慢慢用力擀成厚度均匀的面片,避免擀破,初次擀面团可切掉边缘不整齐的部分,这样成品层次会更好些。

  • 将面片从三分之一处向内折叠,另外一边也向内折叠,完成一次折叠,放入冰箱冷藏松弛15分钟。

    9/25 将面片从三分之一处向内折叠,另外一边也向内折叠,完成一次折叠,放入冰箱冷藏松弛15分钟。

  • 冷藏结束取出面团,再次均匀的擀开面团。

    10/25 冷藏结束取出面团,再次均匀的擀开面团。

  • 重复折叠的步骤,完成第二次三折,方冰箱冷藏松弛15分钟。再重复一次,完成三次三折。

    11/25 重复折叠的步骤,完成第二次三折,方冰箱冷藏松弛15分钟。再重复一次,完成三次三折。

  • 松弛好结束,擀成薄厚均匀的长方形面片。

    12/25 松弛好结束,擀成薄厚均匀的长方形面片。

  • 将面片平分成六份,切成长方形的面片。

    13/25 将面片平分成六份,切成长方形的面片。

  • 取一块面片,在一端放入巧克力。

    14/25 取一块面片,在一端放入巧克力。

  • 将面片紧紧卷起,在另一端刷刷一点水,卷好。

    15/25 将面片紧紧卷起,在另一端刷刷一点水,卷好。

  • 收口朝下,整好形状,每个之间留多点空隙,在室温30°以下进行发酵。不然会导致黄油融化发酵失败。

    16/25 收口朝下,整好形状,每个之间留多点空隙,在室温30°以下进行发酵。不然会导致黄油融化发酵失败。

  • 发酵至两倍大小。

    17/25 发酵至两倍大小。

  • 烤箱预热180°8分钟。

    18/25 烤箱预热180°8分钟。

  • 放进中层,烤20~25分钟,视情况而定。

    19/25 放进中层,烤20~25分钟,视情况而定。

  • 烤好移置烤网上晾凉。

    20/25 烤好移置烤网上晾凉。

  • 制作巧克力甘纳许,将巧克力与淡奶油混合,隔热水融化。

    21/25 制作巧克力甘纳许,将巧克力与淡奶油混合,隔热水融化。

  • 用刮刀搅拌均匀,形成丝绸顺滑的巧克力混合液。

    22/25 用刮刀搅拌均匀,形成丝绸顺滑的巧克力混合液。

  • 烤网下垫一个餐盘,淋上巧克力甘纳许。

    23/25 烤网下垫一个餐盘,淋上巧克力甘纳许。

  • 撒上可可粉。

    24/25 撒上可可粉。

  • 开始享用美食吧~

    25/25 开始享用美食吧~

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