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此道菜应该是湖南家庭出场比例最高的菜品了，同时也是有名的米饭杀手，百吃不厌说的就是它。
15分钟
红油味
中级
热菜
炒
家常菜
1/7 香干切片，硬币厚度，更入味
2/7 青椒斜切，品相更好
3/7 姜片，蒜末，香菜段备用
4/7 热锅放油，先放姜片翻炒，接着放肥肉炒出油
5/7 出油适当的时候倒入香干辣椒翻炒，此时需要加少许水，因为油温高会把辣椒炒糊炒干，影响口感。辣椒炒至六成熟就放用酱油腌制过的瘦肉，快速翻炒，放蒜末，半分钟后接着放香菜，10秒后可出锅。
6/7 放瘦肉翻炒
7/7 出锅，香喷喷的香干炒肉片
瘦肉后下，这样不会老柴。切肉顺着纹路，如同切牛肉的原理，瘦肉不会塞牙。小炒肉习惯用猪油多一些，带肥肉的，吃起来更带劲。
