3.7万点赞 ·
独家 · 5253浏览 · 1.2万做过 · 站内排名37.9万
请严格按照步骤,不要换材料或者换步骤、换材质
1/20 准备好主面团的材料
2/20 把面团的所有材料除了黄油都放在一起(注意!糖和盐对角放,酵母要在面粉中间戳个洞放洞里-不要小看此步),放入和面机和30min,之后放入黄油,再揉30min,出手套膜即可
3/20 揉好面团之后,发酵1个小时
4/20 带好揉面手套!再取出面团,排气,并分成8等份;
把这8个面团包上保鲜膜,静置醒20分钟
5/20 趁着时间,准备面包脆底料:全部脆底料混合好拌匀即可
6/20 底盘刷好油(不薄不厚),底盘上请不要用油布或油纸容易胡了
7/20 面团醒好了之后,拿出面团,竖着搓成圆柱形
8/20 拍扁,开始擀面
9/20 擀成牛舌状:注意!单面擀面即可,不用翻身,擀歪了的话就双手整理两边形状在继续擀长即可!观察一下我擀的宽度和长度很重要!
10/20 牛舌卷成卷,不要用劲卷太紧,松松卷即可;
卷完之后轻轻滚平整(有助于二发不倒)
11/20 中间切两半
12/20 切完之后,注意!再轻轻将两个卷好的团竖着滚滚(为了二发面团不倒)
13/20 以此类推,弄成16个面包卷
14/20 每个面包卷地下均匀沾上面包底料
15/20 沾好放在烤盘上(主要沾过底料,就轻放上去不要压它!)以此类推,均匀排列,注意要有半个面包卷的缝隙,给发酵一定的距离
16/20 放入烤箱发酵半个小时,烤箱底部放一碗热水,发至2-2.5倍即可
17/20 拿出烤盘,烤箱180°预热5min;
将拿出的烤盘上的面包卷,表面刷一层水,再撒上少许白芝麻,
18/20 烤盘放入预热好的烤箱中层,180°上下火20min(注意:考一会表面!有点!上色时!就要放一层锡纸在面包上,防止上色过重!或烤糊)
19/20 之后继续烤,这个小面包一定要盯着,不然特别容易烤糊,各家烤箱脾气真心不一样!(如果我给你定的时间烤完,掰开一个你看看如果没熟,就再烤一会时间自己定)千万别忙活半天糊了,试吃一个很重要哦,我家长帝烤箱
20/20 出锅立即!刷蜂蜜水,不然没有滋啦啦声音面包不会脆皮喔
一定照我说的做,才可以一次成功,不然就是各种问题,比如发不起了,底烤糊了,底没了,上色不好看等等问题