保存到手机
看更多做法
2.3万点赞 ·
独家 · 8094浏览 · 1.2万做过 · 站内排名12.2万
汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。 通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。 成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
45分钟
家常味
中级
热菜
蒸
家常菜
1/10 材料准备
2/10 梅菜洗净切碎，（最好提前两个小时泡一下，还要洗去里面的泥沙）
3/10 锅内加入适量的水，大葱和蒜切成段放入锅内，（可以加点八角和一点桂皮）
4/10 煮制十分钟过后捞出，（放制一会儿也可以用冷水冲凉）猪皮抹上老抽如图，
5/10 油温7成热，下入油锅，把猪皮炸制变红，
6/10 把炸好的猪肉切成，0.5厘米的片
7/10 加入老抽酱油搅拌，使每一片肉都充分入味！
8/10 锅中加油下梅菜，酱油，花椒，（试一下味道如果没味道加点盐）
9/10 梅菜扣肉，主要是扣，把花肉平摊在小碗里，梅菜放到了肉上面扑均匀，现在我们都开始蒸了，蒸两个时，（用高压锅半小时就可以出锅）
10/10 成品图
1.洗梅菜的时候一定要把泥沙洗出来了。
2.扣肉了的时候一定要小心扣翻了。
