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老少皆宜，偏辣的口味，适合在家聚餐
28分钟
家常味
初级
热菜
卤
家常菜
1/7 肥肠加盐和白醋反复洗，多洗几次，一定要把里面的油去干净，然后放入卤水中卤一个小时（没有卤水的可以在超市买自家卤加水代替）
2/7 排骨用清水反复冲洗几次，去除血水备用
3/7 卤好的肥肠切好备用
4/7 起锅烧油，油热后加入姜蒜花椒爆香，加入两勺郫县豆瓣（吃得不辣的可以不放），炒出红油加入肥肠翻炒，之后下入排骨翻炒，放入火锅底料
5/7 火锅底料炒化，加入一勺料酒炒香，加入适量的清水（最好是高汤），水开后开小火炖煮40分钟，熬出火锅的味道，根据自己的口味加盐或者味精，增加火锅的底味
6/7 最后根据自己的口味加入辣椒，大葱，花椒（吃得不辣的可以不放），再配上自己喜欢的蔬菜，就可以端上电磁炉开烫了
7/7 重庆火锅油碟的家常做法：香油、蒜泥（根据自己的口味可加入：醋、蚝油、小葱、香菜）
买的火锅底料味道偏淡，建议煮的时候自己试一试底味，再根据自己的口味加入适量盐。肥肠一定要洗净，反复多洗几次。
