保存到手机
看更多做法
1.8万点赞 · 36收藏
独家 · 1.5万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名5.4万
今天做的面包非常松软，能拉出长长的丝。修改了配方，还加了糯米粉。记录下来方便以后查看。
1小时4分钟
甜味
高级
烘焙
烘焙
其他
1/16 将酵头的全部材料放入碗中拌匀，盖上保鲜膜进行发酵
2/16 将主面团中除黄油外的其他材料放入盆中，牛奶慢慢加入，不断用筷子搅拌成棉絮状即可（牛奶量可适当增减）
3/16 用手将其揉成团（3分钟左右）盖上保鲜膜放置2小时以上（超过2小时要放在冰箱中避免发酸）
4/16 酵头表面有许多气泡就可以了（图为置于室温30℃环境5小时，若更长时间（10-12小时）后用需放冰箱）
5/16 将发好的酵头与主面团（无黄油）揉搓成不怎么粘手的面团（15分钟，湿度合适二者完全融合能出粗膜）再放入软化的黄油揉搓成能撑出结实手套膜的面团（15分钟）
6/16 将面团盖上保鲜膜进行第一次发酵
7/16 发酵到原来的2倍大，用手沾水插入再取出形成的洞不回缩
8/16 将面团按压排气后分成9个小面团用保鲜膜盖上松弛15-20分钟
9/16 将3个小面团分别搓成长条
10/16 把3个长条编成长辫子
11/16 依次将全部编好辫子放入烤盘中（期间在烤箱最下层放一盘开水并开上下火180℃预热10分钟）
12/16 将烤盘放在烤箱中层进行第二次发酵（40-45分钟）
13/16 发酵到2倍大取出刷上全蛋液，放上扁桃仁（期间烤箱上下火160℃预热10分钟）
14/16 放入烤箱中层上下火160℃烤20分钟（观察颜色到位15分钟，在上方加锡纸或空烤盘防止烤糊）
15/16 时间到了，香喷喷的面包出炉
16/16 成品图美美哒
