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巧克力双色蛋糕卷
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巧克力双色蛋糕卷

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花费时间长点,看到蛋糕卷这样的效果也就值了,巧克力双色蛋糕卷味道很棒,值得分享。

作者: 李振平
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 玻璃碗中倒入牛奶和黑巧克力。

    1/28 玻璃碗中倒入牛奶和黑巧克力。

  • 隔热水融化巧克力。

    2/28 隔热水融化巧克力。

  • 用刮刀搅拌均匀,备用。

    3/28 用刮刀搅拌均匀,备用。

  • 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。

    4/28 鸡蛋分离出蛋白和蛋黄。

  • 蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈。

    5/28 蛋白中加入柠檬汁,用打蛋器高速搅打30圈。

  • 出现鱼眼泡后加入30克细砂糖,搅打50圈。

    6/28 出现鱼眼泡后加入30克细砂糖,搅打50圈。

  • 蛋白出现下垂的弯钩,再加细砂糖15克。

    7/28 蛋白出现下垂的弯钩,再加细砂糖15克。

  • 继续搅打50圈,蛋白浓稠细腻,再加入15克细砂糖。

    8/28 继续搅打50圈,蛋白浓稠细腻,再加入15克细砂糖。

  • 继续搅打50圈,蛋白出现直立的小尖峰,硬挺的蛋白霜就完成了,上面写着圈数是指打蛋器围着四壁转为一圈。

    9/28 继续搅打50圈,蛋白出现直立的小尖峰,硬挺的蛋白霜就完成了,上面写着圈数是指打蛋器围着四壁转为一圈。

  • 玻璃碗中倒入玉米油,加入盐和10克细砂糖。用打蛋器低速搅拌均匀。

    10/28 玻璃碗中倒入玉米油,加入盐和10克细砂糖。用打蛋器低速搅拌均匀。

  • 过筛低筋粉,也用打蛋器低速搅拌。

    11/28 过筛低筋粉,也用打蛋器低速搅拌。

  • 搅拌至糊状没有面粉疙瘩再加入蛋黄和香草精。

    12/28 搅拌至糊状没有面粉疙瘩再加入蛋黄和香草精。

  • 先用打蛋器后用刮刀搅拌均匀。

    13/28 先用打蛋器后用刮刀搅拌均匀。

  • 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

    14/28 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

  • 翻拌至浓稠。

    15/28 翻拌至浓稠。

  • 再将蛋糕糊倒回蛋白中。

    16/28 再将蛋糕糊倒回蛋白中。

  • 翻拌30次左右,蛋糕糊分成两份,继续翻拌20次,浓稠细腻的蛋糕糊完成了。

    17/28 翻拌30次左右,蛋糕糊分成两份,继续翻拌20次,浓稠细腻的蛋糕糊完成了。

  • 另一份逐步倒入巧克力酱,继续翻拌20次左右,巧克力蛋糕糊也完成了。

    18/28 另一份逐步倒入巧克力酱,继续翻拌20次左右,巧克力蛋糕糊也完成了。

  • 两份蛋糕糊分别装入裱花袋中。

    19/28 两份蛋糕糊分别装入裱花袋中。

  • 金盘中铺入烤盘纸方便脱模,蛋糕糊分别挤入28*28的金盘。

    20/28 金盘中铺入烤盘纸方便脱模,蛋糕糊分别挤入28*28的金盘。

  • 烤箱预热至150度,烤制20分钟。

    21/28 烤箱预热至150度,烤制20分钟。

  • 烤完立即倒扣在网格上,掀掉烤盘纸。

    22/28 烤完立即倒扣在网格上,掀掉烤盘纸。

  • 再用一张烤盘纸翻个身,漂亮的一面放下面。

    23/28 再用一张烤盘纸翻个身,漂亮的一面放下面。

  • 挤入雀巢炼奶。

    24/28 挤入雀巢炼奶。

  • 借用烤盘纸卷起来,放冰箱冷冻30分钟。

    25/28 借用烤盘纸卷起来,放冰箱冷冻30分钟。

  • 拿出切开,漂亮的蛋糕卷就完成了。

    26/28 拿出切开,漂亮的蛋糕卷就完成了。

  • 看看里面的层次很漂亮。

    27/28 看看里面的层次很漂亮。

  • 尝一尝味道真是美味佳肴。

    28/28 尝一尝味道真是美味佳肴。

  • 小贴士

    蛋糕卷的技巧是烤完立即掀掉烤盘纸,有余热的时候卷起来,否则冷却后就卷不起来了,里面的馅料可以自由发挥。

    作者: 李振平

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