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用砂锅炖，40分钟就好，肉真的是入口就化，瘦肉一点也不柴～
45分钟
家常味
中级
下饭菜
炒
家常菜
1/14 五花肉洗净，切成麻将大小，冷水下锅焯水，下锅焯水可以放2片生姜和一些料酒去腥，凉水下锅，锅开煮2分钟出锅并且冲洗干净沥干水分备用。
2/14 生姜切片，辣椒切段，葱白切段～准备适量冰糖白糖留着炒糖色，
3/14 锅里烧油，油热小火下入冰糖炒化，
4/14 冰糖融化之后加入白糖，不停搅拌，直到全部融化，之所以用2种糖炒糖，是因为上色好看并且口感好
5/14 糖色炒这样，有点热气没拍轻
6/14 把肉倒进炒好的糖色里，快速翻炒～这一步会有油泵出来一点点，小心被溅到哈
7/14 五花肉均匀被糖色包裹，加入准备好的八角葱段等，继续翻炒，翻炒2分钟，加入一点点老抽，盐，鸡精，十三香再翻几下，倒入砂锅
8/14 把刚才炒过的肉倒在砂锅
9/14 加入烧好的开水，以没过肉为准
10/14 盖上盖子，烧开改小火炖25分钟，砂锅炖东西比较快～而且烂
11/14 25分之后加入洗干净的油豆腐泡，继续小火煮，
12/14 根据水量，水快烧干时，可以准备收汁了
13/14 可以单独起锅把砂锅里的肉倒进去收汁，也可以在砂锅里收，我习惯在炒锅哈，肉倒进炒锅，一定要最大火，然后不停翻炒，至汤汁被吸收后出锅装盘～
14/14 收完汁啦～色泽很好，肉质很好，油豆腐很好吃！
在砂锅炖肉的时候，可以不时去翻动几下～也要注意不要糊锅～不喜欢甜的口味，可以少放一点糖～
