干煸糟菜泥鳅

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  1/12 提前一晚上用适量清水养泥鳅，让其吐干净沙土，再用适量清水泡泥鳅，第二天中午煮饭前换水再把泥鳅洗干净

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  2/12 把泥鳅清洗干净，放漏勺上沥干净水。我买的是小泥鳅，就小指头粗，没啥肚子，就没有开肚子了。

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  3/12 开小火，炒锅里加适量的凉油，待油加热后放入小泥鳅煎。

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  4/12 煎到一面金黄后，将小泥鳅翻面再煎。如果感觉锅中油不够，可以再加点油。

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  5/12 这是古田糟菜，之前洗了切了放冰箱冷冻，所以拿出来有点冰渣子。

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  6/12 用小火将小泥鳅慢慢的煎至两面金黄。注意用小火慢煎，不然会焦。煎的时候，可以用锅铲压着小泥鳅煎，会煎的更透。

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  7/12 加入姜丝、葱头、盐巴、白砂糖。

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  8/12 加入古田糟菜，翻炒。

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  9/12 加入小半碗热开水，继续翻炒。加入热开水可以加速调料融化和入味。

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  10/12 加入适量香醋，继续翻炒。

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  11/12 关火，加入少许味精，用菜的温度将味精拌匀。

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  12/12 出锅装盘。一道美味的干煸糟菜泥鳅就做好了。

小贴士

全程都要用小火。

作者: 优乐子psOr

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