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芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养*，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。 现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分。 芸豆卷具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
25分钟
甜味
初级
甜点
蒸
其他
1/14 准备好所需食材。黑白芝麻和白砂糖拌在一起。
2/14 芸豆洗净后用凉水浸泡24小时，夏季放在冰箱里浸泡。
3/14 泡好的芸豆一个个去皮，然后在盆里放点水大火蒸40分钟，关火后再焖10分钟。
4/14 用勺子把蒸好的芸豆碾成泥。
5/14 再过筛，过筛这步不能少，这样芸豆泥会非常细腻。
6/14 把芸豆泥放到一个保鲜袋里，隔着袋子用手掌揉几下。
7/14 用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成5毫米左右的大片。
8/14 用刀子把袋子的两边划开，把袋子展开。
9/14 把豆沙馅挤在芸豆皮上如图。
10/14 将芸豆皮卷入豆沙馅，卷的要紧实一些。
11/14 两边对着卷，卷到中间上黑白芝麻糖。
12/14 卷实后用手整整行，用干净的刀每切完一块再用干净的布擦干净刀再切下一块，这样切出来的芸豆卷才漂亮。
13/14 美味的芸豆卷就做好了，冷藏一下更好吃！
14/14 成品图。
不要用手直接卷，全程用保鲜袋来卷。
