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鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16％－25％，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。 主要营养成分：B族维生素，维生素E 适宜人群：体质虚弱，食欲不振，发热，水肿。
45分钟
红油味
中级
下饭菜
炖
家常菜
1/16 先看一下成品图吧。
2/16 广州的菜市场禽类主要以生宰现卖为主，鸭子肉主要有水鸭和番鸭，水鸭多用来煲汤，番鸭因其养殖时间稍长一些，用来焖或烧其风味和口感都要香一些，所以我选用的是半只番鸭。（北方的友友可选用冷冻的鸭胸肉，室温解冻后烹制起来也一样的好味哦！）
3/16 准备好食材，鸭肉多用清水泡几次，洗换血水。
4/16 坐锅大火烧水，水沸后放鸭肉，同时倒入100ml料酒，大火汆烫2分钟捞起沥干水分备用。
5/16 秋葵切掉头尾，拦腰斜切成两段。苦瓜纵向剖成4份，去籽后斜刀片成厚片。莲藕去皮后切成片，泡水里备用。长青椒和红尖椒均切成圈。姜切片，蒜拍成大粒。用冷开水将麻酱澥开（稀释成液体状）。
6/16 热锅下油，先放姜炒制半分钟，再放蒜。
7/16 放入沥干水分的鸭肉大火翻炒2分钟。
8/16 放入香叶、花椒、八角、胡椒继续大火翻炒1分钟。
9/16 加水没过鸭肉，水位要远远盖过鸭肉大概3厘米的位置。盖上锅盖，大火将汤滚开，然后调中小火继续盖上锅盖焖煮30分钟左右。（这一步要留心，最好用手机先调个20分钟左右的闹钟提醒，以便观察自己家的燃气灶火候将汤汁收到了什么位置以免煳锅。）
10/16 揭开锅盖，看到汤汁变白，并且汤汁位置刚好收到鸭肉外露的状态。
11/16 放入郫县豆瓣酱、酱油、蚝油，中大火翻炒。
12/16 放苦瓜和莲藕，继续中大火翻炒。
13/16 放入秋葵和青红椒圈，继续中大火翻炒。
14/16 放入澥好的芝麻酱，调中小火继续翻炒。
15/16 汤汁收得差不多了哦！因郫县豆瓣酱和蚝油都有咸味，所以您最好在出锅前尝试一下再酌情加盐，根据家人喜好适量加入鸡粉，小火翻炒均匀就OK了哦！
16/16 成品。
鸭肉好吃，但还是有一定腥味，用清水多泡几次，去除血水。水沸后汆烫鸭肉同时加入大量料酒也是为了去腥增香的。如果想让这道时蔬烧鸭子更有风味，你可以用啤酒代替清水来烹制。选用应季的蔬菜搭配，不仅让我们的餐桌更丰富，也能让美食的营养更全面。祝愿您和您的家人用餐愉快！身体健康！我是水怀珠，来香哈和我一起分享美味吧！
