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蛋糕卷一直是我非常喜欢做的，省时间，不需要脱模，而且口感也是非常嫩的一款蛋糕。今天带给大家一款健康美丽而又美味的蛋糕卷希望你们喜欢了！
25分钟
甜味
高级
甜点
烘焙
其他
1/29 准备好四只冷藏的鸡蛋，最好在50-58克左右。
2/29 将蛋清和蛋黄分离干净，分别倒入无水无油的容器中。如下图:蛋清中加入几滴白醋，再加入白砂糖。提示:夏季炎热常温以免消泡，请放入冰箱冷藏备用。
3/29 分离好的蛋黄加奶粉加纯净水加玉米油，慢慢搅拌均匀，乳化作业一定要做好，千万不能水油分离。
4/29 这是乳化好的状态，气泡并不是很多，请不要太粗鲁哦，这样做出来的蛋糕才会细腻。
5/29 接着，倒入过筛至少两次的低筋面粉和玉米淀粉。
6/29 画圈圈至看不到干粉再左左右右上上下下的去搅拌。蛋黄糊就做好了。
7/29 挖出10克蛋糊加蝶豆花粉末，用刮刀慢慢搅拌均匀。
8/29 这是搅拌好的状态。
9/29 然后装入裱花袋，在铺好油布的烤盘上画出自己喜欢的花纹。
10/29 烤盘的中心最好先画。
11/29 放入预热好的烤盘中，180度1-2分钟。
12/29 趁这个时间我们来打发蛋清。
13/29 之前，白砂糖是一次加进去冷藏的，所以直接高速打发再中速最后低速，打至湿性发泡，提起打蛋头，出现大弯即可。
14/29 将蛋黄糊倒入蛋白霜中。
15/29 从盆的中心往边上画圈，反复操作。
16/29 将蛋糊倒入烤盘中。
17/29 将烤盘在桌子的平面轻轻震动两下消除内部的气泡。
18/29 马上放入烤箱中层。提前预热烤箱，烤箱的温度是上火170度，下火150度时间16分钟。也可以上下火180度12分钟。
19/29 出炉以后可以放一分钟，也可以马上倒扣在烤架上。
20/29 准备200毫升的奶油，加15克白砂糖。喜欢甜的加20克
21/29 高速打发至有明显纹路和阻力，倒扣打蛋盆不流动即可。
22/29 准备一张油纸，将有花纹的那一面朝下，切掉前后两端的边边，这样会比较美观一点。在离身体前端的1/3处加上蜜豆，水果和奶油。
23/29 轻轻往前推卷起，卷好以后，把擀面杖，放入油纸的前端，再整理一下。
24/29 如图……拉起擀面杖，卷紧包好，抽出擀面杖放入冷冻室20分钟。
25/29 取出蛋糕……
26/29 切点两段
27/29 美美的……
28/29 再来一张
29/29 切一卷……马上开吃。
每一个烤箱的温度都会有不同。
以上温度仅供参考。
做毛巾卷的关键在于温度不要太高，蛋清不要太硬。
没有奶粉和纯净水的朋友可以直接用牛奶40克即可。
食谱中的鸡蛋净重大概230克左右
由于鸡蛋大小有差异，面粉的吸收水分有差异，可以参考食谱中蛋糊状态做调整增减。
