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蓝莓做的蛋糕和面包百吃不厌，因为酸酸甜甜口感特喜欢，最近一直在做蓝莓味的蛋糕和面包。
45分钟
酸甜
中级
甜点
烘焙
其他
1/18 鸡蛋先分离出蛋白和蛋黄，蛋白中加入柠檬汁，用打蛋器高速搅打30圈，蛋白开始变白，出现大量粗泡。
2/18 加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白开始蓬发，出现倒垂的弯钩。
3/18 再加入30克的细砂糖，继续搅打50圈，蛋白变得细腻光滑，出现小的尖峰。
4/18 加入最后的15克细砂糖打至硬性发泡，也是50圈，直立的小尖峰硬挺。
5/18 蛋黄糊，玉米油和清水混合，加入盐和35克细砂糖。
6/18 用打蛋器低速搅打十几秒，油和水融合，细砂糖融化，再加入蛋黄和香草精。
7/18 搅打十几秒就混合均匀了，再过筛低筋粉。
8/18 也用打蛋器低速搅打十几秒，再用刮刀翻拌均匀。
9/18 取三分之一的蛋白进蛋黄糊中翻拌。
10/18 翻拌至浓稠。
11/18 翻拌均匀的蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌50次左右，蛋糕糊就完成了。
12/18 蛋糕糊倒入模具一半放入新鲜蓝莓，再倒入剩下的蛋糕糊。
13/18 表面再放蓝莓，震几下消泡。
14/18 烤箱预热至150度，模具送入烤箱烤制45分钟。
15/18 烤完立即倒扣在网格上冷却，4个小时后脱模。
16/18 完美的蛋糕就出来了，不瘫陷，不回缩。
17/18 切开一半送人一半是我明天的早餐。
18/18 口感很棒，酸酸甜甜的不错。
大的蛋糕有点难度，蛋白一定要硬挺，烘烤时间要到位，否则瘫陷和收腰。
