全麦吐司的做法_菜谱_香哈网
保存到手机
看更多做法
全麦吐司
打开APP,查看视频做法>>

全麦吐司

starstarstarstarstar

9.4万点赞 · 3518收藏

11.3万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名5562

作者: 奶油tracy
  • 烹饪时间1小时32分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类甜点
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
展开全部用料

做法 将做法保存到手机

  • 全麦粉加冰水

    1/23 全麦粉加冰水

  • 搅拌至无干粉状态即可,密封好,放冰箱冷藏一夜或更长时间,我大约冷藏浸泡了18个小时

    2/23 搅拌至无干粉状态即可,密封好,放冰箱冷藏一夜或更长时间,我大约冷藏浸泡了18个小时

  • 浸泡过的全麦粉吸饱了水分

    3/23 浸泡过的全麦粉吸饱了水分

  • 料理盆依次倒入除黄油外所有材料,包括浸泡好的全麦粉,启动揉面,扩展阶段时加入黄油继续揉

    4/23 料理盆依次倒入除黄油外所有材料,包括浸泡好的全麦粉,启动揉面,扩展阶段时加入黄油继续揉

  • 直到拉出薄且坚韧的膜

    5/23 直到拉出薄且坚韧的膜

  • 将面团收圆后放在容器里,盖保鲜膜,放在约28度环境下发酵

    6/23 将面团收圆后放在容器里,盖保鲜膜,放在约28度环境下发酵

  • 发至约两倍大即可

    7/23 发至约两倍大即可

  • 将面团倒扣在揉面垫上

    8/23 将面团倒扣在揉面垫上

  • 用手按压排气,然后左右两边先向内折,上下两边也向内折,最后翻个面(如图)

    9/23 用手按压排气,然后左右两边先向内折,上下两边也向内折,最后翻个面(如图)

  • 以上按压排气折叠动作再来一次,然后将面团用手收拢成圆形

    10/23 以上按压排气折叠动作再来一次,然后将面团用手收拢成圆形

  • 切割成四份

    11/23 切割成四份

  • 依次滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟

    12/23 依次滚圆,盖保鲜膜松弛20分钟

  • 取一块松弛好的面团,按扁,擀开成牛舌状

    13/23 取一块松弛好的面团,按扁,擀开成牛舌状

  • 翻面,用手拉出四角

    14/23 翻面,用手拉出四角

  • 左右两边各向内折

    15/23 左右两边各向内折

  • 然后擀长,压薄底边

    16/23 然后擀长,压薄底边

  • 自上而下卷起来

    17/23 自上而下卷起来

  • 入模,依次做好所有的,放进烤箱发酵,放温水确保湿度。温度最好别超过38度否则成品会很粗糙

    18/23 入模,依次做好所有的,放进烤箱发酵,放温水确保湿度。温度最好别超过38度否则成品会很粗糙

  • 发至约八分满取出,180度预热烤箱,烤箱预热好后,模具加盖,入烤箱中下层170度40分钟

    19/23 发至约八分满取出,180度预热烤箱,烤箱预热好后,模具加盖,入烤箱中下层170度40分钟

  • 出炉

    20/23 出炉

  • 成品

    21/23 成品

  • 成品

    22/23 成品

  • 成品

    23/23 成品

恭喜您! xiangha100已复制成功!
点击下方按钮打开微信并搜索关注公众号
打开微信

相关分类

热门推荐