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少油、炒糖色
1/6 【切】五花肉切成小块,凉水下锅焯熟捞出
2/6 【炒】少许油(一定要少许)冰糖一小把,小火慢慢熬,直到变成枣红色而且能闻到一丝丝香甜味(着急炒糖色没来得及拍照,抱歉)
3/6 【入锅】五花肉下锅,使充分裹上糖色,慢慢煸出油脂
4/6 【煮】炒一会儿之后,放入开水,切记:炒完糖色之后放开水可能喷溅出来,小心!!!
水没过肉就行,大概煮20分钟吧。加配料就行,盐、老抽生抽之类的
5/6 【青菜】小油菜烫熟,出锅摆上就行,如果煸出的油太多,可以留着用也行,这个随意。
6/6 肉去大的超市买比较放心,我用的两小块,如下图。
一定要开水下锅,炒糖色一点点油就够了