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1小时56分钟
烧烤味
中级
甜点
烘焙
家常菜
1/29 高粉和全麦粉混合，加入冰水
2/29 用刮刀搅拌按压，直到没有干粉，盖保鲜膜静置半小时
3/29 这时，把葡萄干用朗姆酒浸泡20分钟，然后沥干
4/29 半小时后，面团已经变得有筋性了
5/29 加入盐和酵母
6/29 用手揉均匀即可，盖保鲜膜松弛15分钟
7/29 15分钟后拿出来放在揉面垫上
8/29 用手按压面团抻开成矩形，铺一层葡萄干
9/29 下边向上1/3处折
10/29 上边向下折
11/29 左边往右1/3处折
12/29 右边往左折叠
13/29 盖保鲜膜松弛半小时
14/29 每隔半小时折一次，共折叠四次，这是第二次，已经明显比第一次要光滑细腻
15/29 第四次折叠结束后，收圆，手法如图，两手抄底部边缘，往下聚拢，顺着一定方向旋转
16/29 收圆后，放在容器内，盖保鲜膜室温发酵
17/29 约1.5-2倍大即可
18/29 将发酵好的面团倒扣在揉面垫上
19/29 再折叠一次，收圆
20/29 收口朝上，放在提前筛粉的藤篮内
21/29 套上保鲜袋，室温发酵
22/29 这时候准备一口铸铁锅，放进烤箱250度预热，约40-60分钟
23/29 发酵至七八分满即可，倒扣在油纸上，割花纹
24/29 取出铸铁锅，连油纸一起放入锅里，盖盖子，放进烤箱250度15分钟，转230度15分钟，这一步戴手套注意安全，动作要迅速一些
25/29 成品
26/29 成品
27/29 成品
28/29 成品
29/29 成品
