烫面戚风蛋糕

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  1/14 合影，少拍了低筋面粉

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  2/14 蛋黄用的糖20克与牛奶，玉米油混合均匀煮开

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  3/14 煮开不要立即放入低筋面粉，稍微晃动几次，温度降一下筛入低筋面粉，搅拌均匀

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  4/14 搅拌好的面糊放至不烫手的程度后倒入蛋黄中

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  5/14 搅拌至无颗粒，放置在一旁

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  6/14 打发蛋白时，60克糖分三次放，打发至干性发泡，提起有尖尖角

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  7/14 取三分之一放至蛋黄糊中翻拌均匀，不要画圈

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  8/14 翻拌后的状态

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  9/14 倒入剩余的蛋白霜内，此时可以预热烤箱了，预热165度

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  10/14 继续翻拌均匀，倒入8寸戚风活底蛋糕模，不要用不沾模具

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  11/14 震出大气泡后放入预热好的烤箱中下层，165度烤50分钟左右

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  12/14 取出悬空让模具落下震出热气，防止塌陷，随后倒扣在烤网上放凉

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  13/14 脱模后的蛋糕，没有塌陷，还不错

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  14/14 来个切好的，非常柔软，对我来说有点偏甜了，下次可以少放10克糖

小贴士

我家烤箱温度偏高，我都是用烤箱温度计放入测温度，温度计显示165度左右。
烫面戚风和普通戚风就只有前面步骤不同，烫面更柔软一些。


作者: 婵07

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