白糖圆丸

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  1/7
  猪肥膘肉刮洗干净，入沸水锅内煮熟，捞出去肉皮

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  2/7 晾冷切成长约4厘米、宽厚各1厘米的条，用沸水冲洗去油腻，用热毛巾搌干水份

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  3/7 鸡蛋打散与于豆粉调成蛋糊，将肉条放入蛋糊碗内拌匀

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  4/7 炒锅置旺火上，下菜油烧至120℃，将肉条逐一放入锅中炸定型捞出，待油温升至约150℃时，再将肉条放入炸至外酥色金黄时捞出，

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  5/7 滗去炸油

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  6/7 洗净锅，置火上，加清水、白糖，熬至糖液起大泡时，将锅端离火口，放入炸好的肉条，用小铲不断翻炒，使均匀粘上糖液

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  7/7 起锅装盘晾冷即成

作者: 正宗川菜

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