过水鱼

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  1/8 草鱼一条2.6斤，宰杀后清洗干净，正切下刀再沿脊骨斜切，二边均匀切同样大小，用盐，料酒，小葱，生姜腌30分钟。

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  2/8 准备辅料:泡姜，泡红椒剁碎，生姜切片，大蒜剁米，小葱一部份切葱花，

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  3/8 一部份小葱打结，芹菜切粒，豆瓣酱一勺，花椒适量，料酒少许。

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  4/8 锅中加宽水放盐，小葱，姜片，料酒。

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  5/8 水开5分钟后，关小火放腌制好的鱼过水。

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  6/8 用牙签轻轻插鱼肉最厚的位置，能轻松插进证明鱼以熟了，捞出袋盘。
  锅中放油烧热下花椒，泡椒，豆瓣酱，蒜米，生姜，泡姜粒炒出香味。

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  7/8 炒出香味后加水适量，放白糖，醋，烧开后用水淀粉勾芡收汁，下芹菜粒，葱花。

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  8/8 汤汁浓稠后，把汤汁淋在过了水的鱼身上撒上花椒面，用芹菜叶装饰即可。

作者: 张_恺

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