香辣水煮鱼的做法_菜谱_香哈网
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香辣水煮鱼
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香辣水煮鱼

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水煮鱼又称“江水煮江鱼”,是重庆渝北风味,最早流行于重庆、四川等地,现在已经此款名菜已经遍布全国各地了,看似原始的做法,实际做工考究——选用新鲜活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦,“麻上头,辣过瘾”。 今天分享的是快手版本香辣水煮鱼,也可以称之为懒人版,喜欢吃水煮鱼的不妨试试,在家也可以轻轻松松做出一道非常过瘾的家常香辣水煮鱼。 最近厨房里又添置了新伙伴,我心水的一款九阳石韵电磁炉,刚刚好派上用场,瞬间感觉自己要认真做饭,用美好的器具做美味的食物,是何等的享受呢?愿大家都可以感受到身边一切美好,哪怕是给心爱的人做一饭一菜一汤,用心给家人带去更多的健康、美好和幸福!

作者: 风意画
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类下饭菜
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 准备好需要的食材,把切好的鱼片清洗干净,沥干水分。

    1/19 准备好需要的食材,把切好的鱼片清洗干净,沥干水分。

  • 水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克(淀粉、食用盐、味精、白胡椒),调料包160克(包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等),干料包30克(辣椒、花椒、芝麻)。

    2/19 水煮鱼的材料包里面分别是腌鱼料包20克(淀粉、食用盐、味精、白胡椒),调料包160克(包含植物油、豆瓣酱、腌渍萝卜、食用油、辣椒、姜、蒜、黄酒、味精、白砂糖、鸡精调味料、香辛料等),干料包30克(辣椒、花椒、芝麻)。

  • 往鱼片中加入腌鱼料包,加入姜片和料酒,用手抓匀,腌制10分钟左右。

    3/19 往鱼片中加入腌鱼料包,加入姜片和料酒,用手抓匀,腌制10分钟左右。

  • 腌制完后,加入一个蛋清拌匀。

    4/19 腌制完后,加入一个蛋清拌匀。

  • 开大火,往炒锅内加入食用油。

    5/19 开大火,往炒锅内加入食用油。

  • 食用油烧煮六七成热,倒入调料包翻炒片刻。

    6/19 食用油烧煮六七成热,倒入调料包翻炒片刻。

  • 往汤锅内倒入适量的清水,把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。

    7/19 往汤锅内倒入适量的清水,把翻炒过的调料酱加入锅内煮开。

  • 待汤煮开后,先下鱼头煮1分钟。

    8/19 待汤煮开后,先下鱼头煮1分钟。

  • 然后加入鱼排煮0.5分钟后,再加入鱼片继续煮1-2分钟。

    9/19 然后加入鱼排煮0.5分钟后,再加入鱼片继续煮1-2分钟。

  • 鱼煮好后,将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。

    10/19 鱼煮好后,将干料包、干辣椒和葱撒在鱼表面上。

  • 往炒锅内加入150克烧至八成熟。

    11/19 往炒锅内加入150克烧至八成熟。

  • 油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。

    12/19 油热冒烟时起锅浇在鱼片上即可。

  • 最后放上洗净沥干水分的香菜。

    13/19 最后放上洗净沥干水分的香菜。

  • 这道美味的水煮鱼就制作好了。

    14/19 这道美味的水煮鱼就制作好了。

  • 香味扑鼻而来,辣的好带劲。

    15/19 香味扑鼻而来,辣的好带劲。

  • 口感滑嫩,油而不腻,十分美味!

    16/19 口感滑嫩,油而不腻,十分美味!

  • 若是一顿吃不完,我就直接端着这锅放在电磁炉上加热下,鱼片也不容易散掉。

    17/19 若是一顿吃不完,我就直接端着这锅放在电磁炉上加热下,鱼片也不容易散掉。

  • 是不是很有食欲呢?!

    18/19 是不是很有食欲呢?!

  • 喜欢吃水煮鱼的朋友们快来试试吧!

    19/19 喜欢吃水煮鱼的朋友们快来试试吧!

  • 小贴士

    1、在菜市场买鱼的时候,老板已经帮忙处理好并切片了,回家后只要冲洗干净就可以了。
    2、若是喜欢比较辣的口味,还可以适当添加些许干辣椒和花椒,若是无法吃的很辣,干料包不用全部加入,可以根据自己口味来决定添加多少。

    3、水煮鱼还可以添加自己喜欢吃的蔬菜,例如芹菜、莴笋、黄瓜、豆芽、青笋等,把清水倒入锅中烧开,然后把各蔬菜入锅焯熟,捞起放入大碗内,最后把煮熟的鱼一起倒入盛有蔬菜的大碗内。

    4、大家可以直接放在炒锅中煮,并不一定要像我这样中途换个汤锅,我只是为了吃不完,第二顿要加热的时候可以直接放在电磁炉上,尽量保持鱼片的完整。

    作者: 风意画

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