桃花酥‖ 桃花都开了 怎能不尝一口粉嫩春光

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  1/9 猪油、红曲、面粉揉成油酥团：水、猪油、糖、面粉搅拌成雪花絮，揉成水油皮；

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  2/9 松弛三十分钟；

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  3/9 油酥团、水油皮团均分成八等份；

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  4/9 水油皮包上油酥；

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  5/9 松弛后，擀开；

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  6/9 卷起，松弛后再擀开，卷起，按压中间；

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  7/9 擀成圆形，包入馅料后按压扁平；

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  8/9 用小刀均匀分割，捏出花瓣，稍作装饰（我用的蛋黄液）；

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  9/9 上下火一百六十五度烤二十分钟，即成。

小贴士

猪油的自制方法：
1.猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
2.放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多)。
3.肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻。

作者: 古人食

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