2.9万点赞 · 3088收藏
4.6万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名6664
1/21 将高粉,全麦粉,盐,酵母全倒在盆里,然后加水,注意先预留20g左右水
2/21 然后用刮刀,反复按压,使所有材料抱团,如果太干,就把预留的水加进去
3/21 大致抱团后,盖保鲜膜静置半小时或更长时间,注意,我只室温静置了半小时,如果静置时间更长的话,一开始先不要加酵母,或者加了酵母,但是静置时放在冰箱里也可以
4/21 半小时后,面团变得有筋性了,如果时间更长的话,面团筋性会更好,这样后面手揉的时候会省力容易很多。
5/21 加入紫薯泥
6/21 按压几下使其混合
7/21 然后手揉成光滑面团
8/21 密封放在容器内,室温发酵,我大概在27度环境下发酵了1小时15分钟左右,具体时间根据自家温度适当延长或缩短
9/21 约两倍大即可
10/21 倒扣在揉面垫上q
11/21 按压排气,然后如图那样折叠,用手掌按紧接口,拍打表面继续排气
12/21 然后整理成矩形
13/21 卷起来,捏紧收口
14/21 收口朝上放入藤篮,藤篮提前筛粉
15/21 包保鲜袋,室温发酵
16/21 满模即可
17/21 倒扣在烤盘上
18/21 表面筛粉,割花纹,放入烤箱中下层,上火220度下火190度30分钟
19/21 出炉
20/21 成品
21/21 成品
藤篮尺寸21×15×8
烘烤温度仅供参考