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记得以前学生时代最喜欢买这种脆底面包来吃，那个时候好像是论个卖的，现在也有卖的，但比较少见，而且是称重卖的。如今自己入了烘焙一般想吃什么面包都是自己做了，这样一盘脆底面包量足足的，特实在！ 之前分享过直接法做脆底面包，这次用中种法，用28*28的金盘来做！ 脆底可以用材料表中的，也可以直接白芝麻混合砂糖，也是非常好吃的！
1小时20分钟
甜味
初级
烘焙
烘焙
其他
1/20 成品图。
2/20 种面团所有材料混合均匀揉成团，盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵过夜。
3/20 发酵至三倍大。
4/20 切成小块，方便后面与主面条混合。
5/20 切块种面团与主面团所有除黄油外的材料揉成光滑面团。
6/20 揉至能拉出网状膜状态加入软化黄油继续揉至完全阶段，能拉出结实薄膜即可。
7/20 滚圆盖保鲜膜在26-28度环境下进行一发。
8/20 发酵至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即完成发酵。
9/20 脆底材料混合均匀。
10/20 发酵好的面团轻压排气，称重并等分成18分，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
11/20 取一个松弛好的面团擀开成长舌状。
12/20 翻面由上至下卷起来。
13/20 用刀从中间切开，成两个。
14/20 切面沾面脆底。
15/20 烤盘倒一层薄薄的玉米油，依次做好所有面团并排入烤盘，6*6排好。
16/20 放烤箱里，底部放一碗热水进行二次发酵，发至两倍大即可。
17/20 送入预热好的烤箱中下层上下火200度烤15分钟，移至中层烤5分钟。
18/20 出炉立即刷蜂蜜水或融化黄油液即可。
19/20 脱模，底部完美脆底。
20/20 每一个都会松软拉丝。
面粉不同吸水性也不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。
揉面要到位，一发二发均要到位。
每个人烤箱脾气都有差异，所以具体时间和温度请根据自家烤箱脾气来灵活运用。
烤箱一定要预热充分，盘烤小面包烘烤时间
不宜过长，注意别烤过头，以免水份流失或表皮变硬而影响口感。
另外建议买个烤箱温度计，监测烤箱温度偏差，这样在烘焙路上你们可以少走很多弯路。
你们学习制作的时候有问题可以给我留言，我会尽快回复，然后实在不懂的也*信，我主页的介绍里有提到。
揉面不会的可以看我之前发的菜谱《教你手揉15分钟轻松出手套膜》。
