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虎皮蛋糕卷(沙拉酱夹心)
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虎皮蛋糕卷(沙拉酱夹心)

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无意中在腾讯上看到的虎皮蛋糕卷,就试着自己做起来,因为刚好材料都有,中间是沙拉酱夹心,家里也有,第一次做,还挺成功的!一起分享美食!喜欢的一起做起来吧!

作者: 娇娇爱美食
  • 烹饪时间2小时12分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别初级
  • 分类烘焙
  • 烹饪方法烘焙
  • 菜系其他
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  • 先来张成品图

    1/33 先来张成品图

  • 准备好所有材料

    2/33 准备好所有材料

  • 先做虎皮部分:准备八个蛋,分离蛋清和蛋黄,盆子必须无水无油!只要蛋黄!蛋清不需要,可以做别的,不浪费!

    3/33 先做虎皮部分:准备八个蛋,分离蛋清和蛋黄,盆子必须无水无油!只要蛋黄!蛋清不需要,可以做别的,不浪费!

  • 蛋黄里加入45克细砂糖

    4/33 蛋黄里加入45克细砂糖

  • 用电动打蛋器低速打发,至少5分钟以上,打到发白即可!

    5/33 用电动打蛋器低速打发,至少5分钟以上,打到发白即可!

  • 加入玉米淀粉

    6/33 加入玉米淀粉

  • 用刮刀上下翻拌均匀

    7/33 用刮刀上下翻拌均匀

  • 倒入铺好油纸的烤盘内,用刮刀摊匀,震两下,震出大气泡

    8/33 倒入铺好油纸的烤盘内,用刮刀摊匀,震两下,震出大气泡

  • 送入预热好的烤箱上下火180度5~6分钟就差不多,上色满意即可!(烤箱记得提前预热十分钟哦!)

    9/33 送入预热好的烤箱上下火180度5~6分钟就差不多,上色满意即可!(烤箱记得提前预热十分钟哦!)

  • 出炉,稍微量凉

    10/33 出炉,稍微量凉

  • 把虎皮面盖一张油纸,慢慢倒扣过来,轻轻撕掉背后的油纸

    11/33 把虎皮面盖一张油纸,慢慢倒扣过来,轻轻撕掉背后的油纸

  • 抹上适量的沙拉酱,注意旁边不用涂抹,上面留一角不用涂抹,防止卷的时候过多流出来!

    12/33 抹上适量的沙拉酱,注意旁边不用涂抹,上面留一角不用涂抹,防止卷的时候过多流出来!

  • 用刮刀涂抹均匀

    13/33 用刮刀涂抹均匀

  • 接着做蛋卷部分,四个鸡蛋,蛋清蛋黄分离!盆子必须无水无油,蛋黄不能混进蛋白里!混进去马上全部换掉!

    14/33 接着做蛋卷部分,四个鸡蛋,蛋清蛋黄分离!盆子必须无水无油,蛋黄不能混进蛋白里!混进去马上全部换掉!

  • 先打发蛋清,蛋清中加几滴白醋

    15/33 先打发蛋清,蛋清中加几滴白醋

  • 用电动打蛋器打发至粗泡,30克白糖分三次加入打发

    16/33 用电动打蛋器打发至粗泡,30克白糖分三次加入打发

  • 打发到湿性和干性之间的状态!如图,大弯沟即可!不能完全干性!那样容易卷的时候开裂!马上放冰箱冷藏,防止消泡!

    17/33 打发到湿性和干性之间的状态!如图,大弯沟即可!不能完全干性!那样容易卷的时候开裂!马上放冰箱冷藏,防止消泡!

  • 接着打蛋黄,打蛋器不用洗!蛋黄中加入20克细砂糖

    18/33 接着打蛋黄,打蛋器不用洗!蛋黄中加入20克细砂糖

  • 用打蛋器打发十秒

    19/33 用打蛋器打发十秒

  • 加入纯净水,玉米油,分别打发十秒

    20/33 加入纯净水,玉米油,分别打发十秒

  • 筛入奶粉翻拌均匀

    21/33 筛入奶粉翻拌均匀

  • 再分两次筛入低筋面粉,上下翻拌均匀

    22/33 再分两次筛入低筋面粉,上下翻拌均匀

  • 翻拌好的蛋黄糊

    23/33 翻拌好的蛋黄糊

  • 从冰箱取出蛋白霜,分三次加入蛋黄里,上下翻拌均匀,不要划圈搅拌,防止消泡!

    24/33 从冰箱取出蛋白霜,分三次加入蛋黄里,上下翻拌均匀,不要划圈搅拌,防止消泡!

  • 最后把蛋黄再倒回蛋白霜里,继续上下翻拌均匀

    25/33 最后把蛋黄再倒回蛋白霜里,继续上下翻拌均匀

  • 这是全部翻拌好的面糊

    26/33 这是全部翻拌好的面糊

  • 烤箱提前预热上下火160度十分钟!把面糊倒入铺好油纸的烤盘里,用刮刀抹平!提起震几下震出大气泡!

    27/33 烤箱提前预热上下火160度十分钟!把面糊倒入铺好油纸的烤盘里,用刮刀抹平!提起震几下震出大气泡!

  • 送入预热好的烤箱上下火160度20分钟!上色满意即可!(烤箱记得提前预热十分钟!)

    28/33 送入预热好的烤箱上下火160度20分钟!上色满意即可!(烤箱记得提前预热十分钟!)

  • 取出

    29/33 取出

  • 倒扣在虎皮上

    30/33 倒扣在虎皮上

  • 撕掉油纸

    31/33 撕掉油纸

  • 借助擀面杖,把蛋糕卷起来,放冰箱冷藏半小时定型即可!

    32/33 借助擀面杖,把蛋糕卷起来,放冰箱冷藏半小时定型即可!

  • 成品图

    33/33 成品图

  • 小贴士

    分离蛋清和蛋黄盆子必须无水无油!尤其是蛋清盆子,不能有一滴水!否则影响蛋清打发!蛋清一定不要打发成硬性,要湿性和干性之间,不然卷起来就会裂开!每个人烤箱不同,因根据自家烤箱脾气来烘焙!上色即可!!

    作者: 娇娇爱美食

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