保存到手机
看更多做法
1.0万点赞 · 2586收藏
独家 · 7071浏览 · 1.4万做过 · 站内排名21.8万
学会做面包以后，蛋黄酥的制作就变得简单起来。外皮层层起酥，内馅儿咸香可口，再加上豆沙的甜，真是绝配！最喜欢的点心！因为不喜欢猪油的味道，把猪油换成了玉米油。
1小时4分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/16 首先提前一天把咸鸭蛋黄泡到玉米油里一夜备用
2/16 把120低筋面粉和120克中筋面粉，85克玉米油和85克水混合到一起揉成面团，做成水油皮，（水和玉米油的量可以根据面团的做稍微调整）。揉搓20到30分钟出膜盖保鲜膜备用
3/16 180克低筋面粉和80克玉米油混合做成油酥（油的量可调整，以不粘手不干裂为易）。水油皮和油酥盖保鲜膜醒30分钟。
4/16 头天泡好的咸鸭蛋黄取出，烤盘上铺硅油纸，喷洒高度白酒除腥。烤箱180度预热5分钟，蛋黄放入再烤5到8分钟。取出来晾凉。
5/16 500克豆沙分成20份，揉圆。
6/16 把蛋黄包到豆沙里揉圆备用。
7/16 水油皮和油酥分别平均分成20等份。把油酥像包包子一样包到水油皮里捏紧。
8/16 光滑面朝下擀成长舌状。
9/16 然后卷起来，其它的依次卷起，盖保鲜膜醒15分钟左右。
10/16 把醒好的皮重新擀成长舌状依次卷起，盖保鲜膜醒15分钟。
11/16 用中指放到一份皮中间压一下。
12/16 把两边往中间折，然后用手掌按一下。光滑面朝下。然后依次包入豆沙蛋黄馅儿。
13/16 包好以后，光滑面朝上，刷蛋黄液。
14/16 洒上黑芝麻。
15/16 烤箱180度上下火预热5分钟，烤25分钟。
16/16 烤好了，切开看看成品如何！是不是特别有食欲！
制作油酥的时候油少了会发干不好包，油多了太黏。可以适当调整用量。皮每擀一次最好醒15分钟，并且一直盖保鲜膜防干，防止破酥。
