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这是一道冬、早春季里腊味香浓的下饭菜,用干锅,配小火,吃着暖暖的!
1/10 将所有食材准备好
2/10 小火将肥腊肉的油脂炒出
3/10 倒入瘦腊肉炒至断生,装出,锅底留油
4/10 将郫县豆瓣酱倒入锅中,小火炒香、炒出红油
5/10 将葱段,姜片和大蒜瓣倒入锅中炒香
6/10 将辣椒、黑木耳倒入锅中,炒匀,再倒入藕片
7/10 炒至断生
8/10 将之前炒好的腊肉倒入锅中,炒匀
9/10 加适量的盐、料酒和生抽,翻炒均匀入味即可关火
10/10 将熟白芝麻和葱花倒入锅中,拌匀即可装出
1.腊肉要根据实际情况提前用温水浸泡一下,太干太咸的话就得浸泡一夜,去除咸度
2.莲藕挑选稍微嫩一点的,口感较脆,而且切薄片,更美观
3.莲藕片切好用白醋水浸泡一下,去除淀粉,避免淀粉氧化变黑