牛扎糖『麦芽糖』的做法_菜谱_香哈网
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牛扎糖『麦芽糖』
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牛扎糖『麦芽糖』

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自己做的牛扎糖没添加防腐剂,吃着放心

作者: 海白酱OBfk
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型甜味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 、提前准备好材料哈,该称重的都称好,盐和奶粉称好放一个碗中。这样就不至于做的时候手忙脚乱了,生花生米洗净晒干后放入烤箱中层,上下火160度烤20分钟取出,取出后晾至不烫手,用手搓去外面的红皮,留下烤熟的花生仁,烤盘和花生仁继续放入烤箱中层,上下火100度烤两三分钟不用取出,放在烤箱里保温待用。

    1/6 、提前准备好材料哈,该称重的都称好,盐和奶粉称好放一个碗中。这样就不至于做的时候手忙脚乱了,生花生米洗净晒干后放入烤箱中层,上下火160度烤20分钟取出,取出后晾至不烫手,用手搓去外面的红皮,留下烤熟的花生仁,烤盘和花生仁继续放入烤箱中层,上下火100度烤两三分钟不用取出,放在烤箱里保温待用。

  • 厚底锅里加入320克麦芽糖、80克白砂糖和70克水,小火加热开始熬糖,大概15分钟左右哈!<br/>熬糖的时候可以把蛋白加10克砂糖打发至湿性发泡至干性发泡(不要太干,小直角都没问题) (打蛋盆要口径稍微大一点点的,能把所有做糖的材料放进去的)然后准备一个锅,比打蛋白的盆大一点哈,烧开水,水烧开后关火。(打蛋盆要放锅里的热水里坐着,所以水不能太多)

    2/6 厚底锅里加入320克麦芽糖、80克白砂糖和70克水,小火加热开始熬糖,大概15分钟左右哈!
    熬糖的时候可以把蛋白加10克砂糖打发至湿性发泡至干性发泡(不要太干,小直角都没问题) (打蛋盆要口径稍微大一点点的,能把所有做糖的材料放进去的)然后准备一个锅,比打蛋白的盆大一点哈,烧开水,水烧开后关火。(打蛋盆要放锅里的热水里坐着,所以水不能太多)

  • 用笔式温度计来测糖的温度,温度在130度了火开至最小最小哈,很容易 烧焦,熬至135度左右便可关火,糖的颜色已经很深很深了。(温度在120度以后会有反复上下波动慢慢熬没关系)这个温度做出来的吃起来刚刚好,不粘纸软硬度适中。

    3/6 用笔式温度计来测糖的温度,温度在130度了火开至最小最小哈,很容易 烧焦,熬至135度左右便可关火,糖的颜色已经很深很深了。(温度在120度以后会有反复上下波动慢慢熬没关系)这个温度做出来的吃起来刚刚好,不粘纸软硬度适中。

  • 这一步就要快了,关火后把打好的蛋白霜放入烧好的热水锅中,然后右手拿电动打蛋器,开至最高速,左手拿熬好的糖浆的锅,一边打蛋一边把糖浆倒入盆中。(这一步是整个过程中最关键的一步)继续用电动打蛋器打混合。<br/>加入奶粉和盐,继续打匀,这一步糖就会很稠了,稍打一下差不多就可以,太稠了,电动打蛋器很阻力太大很容易烧掉,如没有打好再用刮刀手动拌匀。

    4/6 这一步就要快了,关火后把打好的蛋白霜放入烧好的热水锅中,然后右手拿电动打蛋器,开至最高速,左手拿熬好的糖浆的锅,一边打蛋一边把糖浆倒入盆中。(这一步是整个过程中最关键的一步)继续用电动打蛋器打混合。
    加入奶粉和盐,继续打匀,这一步糖就会很稠了,稍打一下差不多就可以,太稠了,电动打蛋器很阻力太大很容易烧掉,如没有打好再用刮刀手动拌匀。

  • 取出烤箱里的花生仁,倒入盆中,用刮刀拌匀。模具可以刷一点点油(很薄很薄的一层)<br/>拌好后的糖用刮刀盛到模具里,照着模具的形状按压实压好,糖晾凉后就可以开切了。

    5/6 取出烤箱里的花生仁,倒入盆中,用刮刀拌匀。模具可以刷一点点油(很薄很薄的一层)
    拌好后的糖用刮刀盛到模具里,照着模具的形状按压实压好,糖晾凉后就可以开切了。

  • 切好的糖,超级好吃,软硬适中

    6/6 切好的糖,超级好吃,软硬适中

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