威风蛋糕七寸和八寸的做法_菜谱_香哈网
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威风蛋糕七寸和八寸
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威风蛋糕七寸和八寸

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今天尝试了下七寸和八寸一起烤,好成功!烤箱是美的32升的哦!太小做不了的哦!

作者: 娇娇爱美食
  • 烹饪时间2小时8分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 先来张成品图

    1/32 先来张成品图

  • 准备好所有材料

    2/32 准备好所有材料

  • 先将低筋面粉过筛三遍备用!

    3/32 先将低筋面粉过筛三遍备用!

  • 分离蛋清和蛋黄,蛋黄不能混进蛋白里,混进去要马上全部换掉!盆子必须无水无油!!

    4/32 分离蛋清和蛋黄,蛋黄不能混进蛋白里,混进去要马上全部换掉!盆子必须无水无油!!

  • 先打发蛋清,蛋清中加入五滴白醋!

    5/32 先打发蛋清,蛋清中加入五滴白醋!

  • 用电动打蛋器低速打发至粗泡!

    6/32 用电动打蛋器低速打发至粗泡!

  • 90克白糖分三次加入,第一次加入30克白糖开二挡打发60秒

    7/32 90克白糖分三次加入,第一次加入30克白糖开二挡打发60秒

  • 第二次加入30克白糖,同样二挡打发60秒

    8/32 第二次加入30克白糖,同样二挡打发60秒

  • 第三次加入白糖打发60秒,提前是大弯沟,这样是不行的,威风蛋糕要打发到提起成小弯沟才可以!

    9/32 第三次加入白糖打发60秒,提前是大弯沟,这样是不行的,威风蛋糕要打发到提起成小弯沟才可以!

  • 接着再打2分钟,直到提起打蛋器成小弯沟,即硬性发泡!

    10/32 接着再打2分钟,直到提起打蛋器成小弯沟,即硬性发泡!

  • 盆子倒过来,蛋白霜是不会掉落,说明打发到位了!马上放冰箱冷藏备用!防止消泡!

    11/32 盆子倒过来,蛋白霜是不会掉落,说明打发到位了!马上放冰箱冷藏备用!防止消泡!

  • 打蛋器不用洗,接着打蛋黄,蛋黄中加入20克白糖,3克盐,3滴香草精

    12/32 打蛋器不用洗,接着打蛋黄,蛋黄中加入20克白糖,3克盐,3滴香草精

  • 用电动打蛋器低速打发10秒!

    13/32 用电动打蛋器低速打发10秒!

  • 加入牛奶,低速打发十秒!

    14/32 加入牛奶,低速打发十秒!

  • 加入玉米油继续低速打发十秒!

    15/32 加入玉米油继续低速打发十秒!

  • 然后分三次加入过筛好的低筋面粉,上下翻拌均匀,不要划圈哦!防止消泡!

    16/32 然后分三次加入过筛好的低筋面粉,上下翻拌均匀,不要划圈哦!防止消泡!

  • 这是全部翻拌好的面糊,翻拌好,用刮刀顺着旁边把干粉刮干净

    17/32 这是全部翻拌好的面糊,翻拌好,用刮刀顺着旁边把干粉刮干净

  • 提前预热烤箱,上下火150度10分钟,我的是美的32升的哦!太小的烤箱就不能烤这个配方!

    18/32 提前预热烤箱,上下火150度10分钟,我的是美的32升的哦!太小的烤箱就不能烤这个配方!

  • 从冰箱取出蛋白霜,取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里

    19/32 从冰箱取出蛋白霜,取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里

  • 用刮刀上下翻拌均匀,不要划圈,防止消泡,翻拌成如图,两种颜色成一种颜色即可!速度要快!不要过度翻拌!

    20/32 用刮刀上下翻拌均匀,不要划圈,防止消泡,翻拌成如图,两种颜色成一种颜色即可!速度要快!不要过度翻拌!

  • 最后将拌匀的蛋黄糊再倒回蛋白霜里

    21/32 最后将拌匀的蛋黄糊再倒回蛋白霜里

  • 继续快速上下翻拌均匀

    22/32 继续快速上下翻拌均匀

  • 准备一个七寸磨具和一个八寸磨具,磨具必须是干净的,无水无油!

    23/32 准备一个七寸磨具和一个八寸磨具,磨具必须是干净的,无水无油!

  • 将面糊分别倒入磨具八分满!!

    24/32 将面糊分别倒入磨具八分满!!

  • 提起磨具,用力震几下,震出大气泡

    25/32 提起磨具,用力震几下,震出大气泡

  • 送入预热好的烤箱,上下火150度烤40分钟

    26/32 送入预热好的烤箱,上下火150度烤40分钟

  • 这是烤20分钟的样子!发的很高很漂亮!

    27/32 这是烤20分钟的样子!发的很高很漂亮!

  • 时间到,取出,用力震几下,马上倒扣在网格上量凉!

    28/32 时间到,取出,用力震几下,马上倒扣在网格上量凉!

  • 冷却两、三小时后!用手沿着四周慢慢按压脱模即可!

    29/32 冷却两、三小时后!用手沿着四周慢慢按压脱模即可!

  • 成品图

    30/32 成品图

  • 成品图

    31/32 成品图

  • 成品细节图!很松软哦!我是娇娇爱美食!一起来香哈交流吧!

    32/32 成品细节图!很松软哦!我是娇娇爱美食!一起来香哈交流吧!

  • 小贴士

    翻拌手法都要上下翻拌,切记不要划圈,防止消泡!每个人烤箱不同,因根据自家烤箱脾气来烘焙!此方也可适用于十寸蛋糕!烤箱只能是32升或者比32升大的烤箱才能操作此配方哦!

    作者: 娇娇爱美食

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