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猪肚含有蛋白质、 脂肪、 碳水化合物、 维生素及钙、 磷、 铁等, 具有补虚损、 健脾胃的功效。这道菜是开胃下饭的上上之选。
56分钟
红油味
中级
凉菜
凉拌
家常菜
1/14 清洗猪肚：先将猪肚表面的黏液刮掉，撒少许面粉揉搓片刻，用清水冲洗干净，再撒少许盐揉搓几分钟，用清水冲洗干净即可
2/14 凉水下锅，用水焯一下
3/14 捞出洗净沥干水分
4/14 猪肚放锅里，添适量清水，放入大葱、生姜、干红辣椒、白胡椒粒和料酒，大火烧开后转小火炖煮约一小时，至猪肚软烂
5/14 煮熟的猪肚捞出沥干水分，切丝
6/14 大蒜切末
7/14 香菜切段
8/14 干红辣椒切条
9/14 玉米油烧至五成热熄火，放入干红辣椒爆香炸出红油
10/14 红油倒入猪肚一起
11/14 放入大蒜末和香菜段，放入蚝油
12/14 放盐调味
13/14 搅拌均匀
14/14 装盘食用
煮猪肚时不要放盐，会导致猪肚不易熟。
