蘑菇花鲢鱼头汤

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  1/10 洗干净花鲢鱼，从中间切断，取鱼头部分，从中间剁开些鱼头。

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  2/10 切好大蒜苗，姜片，洗好蟹味菇，对半撕开好入味。备用

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  3/10 热锅倒入色拉油，油熟后，开小火，从锅边滑入鱼头下锅，开中火煎。

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  4/10 煎五分钟左右，一面有点金黄，用铲子翻面，煎另一面鱼头

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  5/10 两面鱼头煎到金黄，放入另一只装了冷水的锅倒点料酒去腥继续煮，同时加入切好的姜片，大蒜根。盖上锅盖大火煮

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  6/10 煮沸后，加入蟹味菇继续盖上锅盖大火煮十分钟

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  7/10 十分钟后，开盖，鱼汤差不多在变白色，翻一面鱼头，变中火煮大概二十分钟。

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  8/10 然后开盖撒入适量的盐，变小火煮十分钟

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  9/10 最后再撒点大蒜苗叶，烧两三分钟，可以关火出锅了

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  10/10 清淡的鲜美鱼头汤就可以吃咯~

小贴士

刚下锅煎鱼的时候多煎一会，避免鱼肉还没紧致导致粘锅。调料只需要放一点盐，料酒去腥。因为蘑菇，姜片，鱼，大蒜苗，炖汤有食材自身的鲜美

作者: 秦晴子

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