五指香鸡

简介

仁化五指香鸡是广东韶关仁化县的特色风味美食，是当地的名优特产。
产品特性：
五指香鸡具有典型客家地方特色，是适合南北方口味的最新型鸡熟食制品。本品选用优质健康鲜鸡为主料，采用当地天然正宗物质五指毛桃植物浓缩精华，经科学方法和独特生产工艺精制而成。本品已获国家发明专利和技术博览会金奖。本品颜色金黄，肉质鲜美，味美可口，风味独特，香气诱人，营养丰富，食用方便。是居家，酒店，旅游，送礼之特色熟食佳品。
营养价值：
五指毛桃又被称为广东人参。自然生长于深山幽谷中，因叶子长得像五指，而且叶片长有细毛，果实成熟时像毛桃而得名。具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节作用。
鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。韶关五指香鸡将五指毛桃的营养价值与鸡肉相结合，美味的同时营养双倍，深受人们喜爱。

做法

制作工艺：
（1）取凉干水分的1公斤左右的本地“黄鸡”一只；
(2)取备好的五指毛桃或牛奶木根或五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料成品糊状 35～45克或粉状28～36克；
(3)擦料：用已配备好的五指毛桃或牛奶木根或 五指毛桃牛奶木根香鸡调味香料加适量开水调和，按量取其1／3调味香料擦 抹鸡体内外，使香料渗入鸡肉内，稍凉干表面水分；
(4)烘烤：将已擦抹第 一次调味香料的鸡，放入750瓦微波炉中，用中高功率档烘烤6～10分钟， 先烘烤3～5分钟取出，将鸡翻转另一边再放入微波炉烘烤3～5分钟，然后取 出冷却；
(5)油炸：取纯正花生油倒入锅内，油量应浸没鸡体为宜，用明火 加热到160～180℃油温时，将鸡放入油锅中进行油炸，并随时翻转鸡体以防 止沾锅烧焦影响鸡体美观，待鸡表皮面呈黄金色时，捞出鸡冷却；
(6)第二次擦调味香料：将已油炸好的鸡，取第一次擦抹后剩余的调味香料的1／2，再次擦抹鸡体内外，擦抹方法与第一次相同；
(7)第二次烘烤：将第二次擦料的鸡再放入微波炉中高功率档烘烤6～10分钟，烘烤方法与第一次烘烤相 同，取出冷却；
(8)第三次擦料：取第二次擦抹剩余的调味料，按前2次擦 抹方法将已烘烤2次的鸡体进行第三次擦抹；
(9)包裹鸡体：将第三次擦抹 好的鸡体，用焗盐焗鸡包鸡用的纱纸将整个鸡体包裹，不露鸡体；
(10)第三次烘烤：将已包裹好的鸡体放入微波炉中，用中高功率档烘烤，烘烤方法 与第1、2次相同，取出冷却后，即制成金黄色、美味鲜嫩、香味风味独特的五指毛桃香鸡或牛奶木根香鸡或五指毛桃牛奶木根香鸡成品。