汉源花椒

简介

汉源花椒，古名黎椒，世称贡椒，又名清椒。椒粒上并附着1—2个未发育健全的小红椒，故又称娃娃椒。汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口。
产品特点：
汉源花椒经过上百代清溪椒农的选种繁育，气更清、味更重、香更浓、麻上劲。2001年汉源被国家林业局命名为“中国花椒之乡”。2004年，巴蜀一绝的汉源花椒正式列入国家原产地域保护产品。2008年汉源花椒名列四川省“十佳地理标志农产品”榜首，是雅安市唯一上榜的产品。
药用价值：
花椒，首先是以医药价值进入人民生活领域的，最早记入《种农本草经》上，当时对其性味、功效的记述，概括了花椒药理作用的主要特点。《本草纲目》以椒红、椒目、花椒叶、花椒根各款分别陈述其药性和功效。花椒的主要成份是挥发油，其次含甾醇与不饱和有机酸等。
食用方法：
汉源花椒则为花椒中的上上品。作为调味品，川厨主要是用它的麻味和香气。麻味是花椒所含的挥发油产生的。川菜常用的麻辣、椒麻、烟香、五香、怪味、陈皮登味型，都有花椒的作用。花椒在调制川味的运用十分广泛，既可整粒使用，也可磨成粉状，还可炼制成花椒油。整粒使用的花椒主要用于热菜，如毛肚火锅、炝绿豆芽等；花椒面在冷热菜式中皆可使用，热菜如麻婆豆腐、水煮肉片，冷菜如椒麻鸡片、牛舍莴笋等；而花椒油则多用于冷菜。作为创新川菜的火锅，大量使用青花椒，也是川菜的创新。
地理位置：
汉源县气候独特，海拔高度从550米到4021米，土壤类型主要是冲积土、紫色土、黄棕壤土等土类，PH值为6-8.贡椒产区年平均气温8-16℃，年日照数为1500小时，年降水量为745毫米，平均相对湿度为69%.境内水环境质量达到国家三类一级，贡椒产区空气质量达到国家一级，是国家级生态示范区，是全国经济技术示范县，自然环境优越，是贡椒生长的适宜区。

历史文化

古称“贡椒”。自唐代元和年间就被列为贡品，长达一千余年，史籍多有记载。其果实具有油重粒大、色呈牛肉红、香麻味美的独特风味，位居全国花椒之冠。《汉源县志》记载：“汉源花椒气味辛和，用途亦广，本境方物，列为贡品……官斯士者，每年除入贡外，以囊印记分遣，得者莫不以不贵也。汉源花椒，香飘全国，名扬天下。今日之川菜百味，更是“麻”字当头，而正宗川味，其椒必取自汉源，汉源花椒主要用于火锅主料、烧菜、炖菜等佳肴的制作。