豉椒划水

简介

豉椒划水是湖南省汉族名菜，属于湘菜系。草鱼营养价值高，富含不饱和脂肪酸和硒元素，有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效。该食谱美味营养。
特点：
豆豉味香浓，色泽红亮。

做法

菜名：豉椒划水
所属菜系：湘菜
特点：豆豉味香浓，色泽红亮。
原料：
草鱼或鲤鱼划水300克，豆豉10克，干辣椒2克，笋片10克，青蒜适量，盐2克，酱油4克，醋2克，白糖3克，味精2克，料酒4克，淀粉10克，油10克，鸡蛋2个，鸡汤适量。
制作过程：
（1）划水用盐腌约10分钟，用湿淀粉，鸡蛋液上浆。
（2）起锅放油烧至八成热，下入划水炸至金黄色捞出。
（3）锅留底油，放干辣椒爆香，放豆豉，划水，配料，调料煸炒，放鸡汤用微火焖透，淋水淀粉勾芡出锅装盘。