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芥末[jiemo]

功效与作用

1.解毒除臭
芥末有很强的解毒功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。另外,芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。
2.增强食欲
芥末呛鼻的主要成分是异硫氰酸盐,这种成分不但可以预防蛀牙,对预防癌症,防止血管凝块,治疗气喘等也有一定效果,同时还具有发汗、利尿、解毒、清血等食疗功效;对增进食欲、促进血液循环也有不错的帮助作用。
3.治疗风湿
芥末可用来治疗风湿性疾病,调节月经。古代人们在洗澡时使用芥末用于治疗麻疹;与面粉调和成糊状可用来治疗咳嗽或支气管炎。
4.减少血液黏稠度
芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。
5.美容养生
芥末油有美容养颜的功效。在美体界,芥末油是很好的按摩油。芥末辣味强烈,具有较强的刺激作用,可以调节女性内分泌,增强性功能,还能刺激血管扩张,增强面部气血运行,使女性脸色更红润。

适宜人群

一般人群均可食用。尤适宜高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者。

禁忌人群

胃炎、消化道溃疡患者忌食,眼睛有炎症者、孕妇忌食。

营养价值

芥末的主要辣味成分是芥子油。

评价

该食物含有热量较高,一般人群均可食用。尤适宜高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者。

选购

芥末粉或芥末酱,以色正味冲、无杂质者为佳品。有杂质为次。

存储

芥末不宜长期存放,当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。芥末酱和芥末膏应置于常温下密封存储,避光防潮,保质期6个月。

食用方法

调制芥末粉的方法:
有些人在使用芥末粉时抱怨没有味道,其实,这是使用不当造成的。芥束粉含有芥子酶、芥子苷等物质,还稍带苦涩味和燥味,香气不足,味也淡薄。使用时应先发酵把芥子苷变成具有挥发性的芥子油后,才会散发出那种刺鼻的香辣味。方法是用温水把芥末调开,再加入少许油、盐、、糖,搅拌均匀,放在温度高的地方使之发酵,4-5小时后即可出香辣味,并且食用。
当芥末有油脂渗出并变苦时就不宜继续食用。

热量表(每100克)

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