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土豆要闷烂才好吃，菜的口味是“香辣甜”。
45分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/15 母鸡一只，去头去脚（头没人吃，脚啃不动）洗净砍小。
2/15 土豆选个大的，我一只手拿不下。
3/15 去皮斜刀切三角块。
4/15 准备干辣椒一碗，花椒粒一小把，蒜一枚去皮拍裂，圆葱切段，八角2个，黄姜2个去皮切块，冰糖一把备用。
5/15 煮一锅沸水将鸡肉下锅。
6/15 鸡肉下过锅后倒入一点料酒，待再次煮沸，去除血沫。
7/15 煮15分钟取出待用。
8/15 锅底烧油投入冰糖，小火熬至变色融化。
9/15 继而陆续放入辣椒段，花椒粒，蒜，姜，八角，翻炒出香味。
10/15 将冷好的鸡肉入锅翻炒2分钟，让佐料味呛入肉里。
11/15 加水，放胡椒粉，生抽适量，老抽少量，盖上锅盖准备闷煮。
12/15 煮10分钟后投入土豆继续闷煮。
13/15 土豆即将过心放葱段，盐，鸡精，翻炒均匀继续闷煮。
14/15 即将出锅加大火收汁。
15/15 装盘，菜顶放两叶香菜。
“闷”是这道菜的主旋律，鸡闷至刚好可以咬动，土豆闷至烂。
还有我所以菜谱中提到“适量”是根据个人口味可多可少的调料，调料中所用“一勺两勺”中“勺”即为家里调料盒里配的小勺。
