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味型～口感滑嫩，醋味突出，葱姜味突出。 色泽～小酱红 命名方法～烹调方法+主料。 烹调方法～滑炒。 工艺流程～初加工-刀功-上浆-滑油-烹调。 炒了过油肉也有20年的老师教的，我分享给大家。 过油肉一直延续到今天，也是山西名菜，从以前的做法到现在的做法，人类在进步，美食也得进步。 这个正宗的现在版本做法哦。
15分钟
家常味
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1/13 准备小料 ，姜和葱切稍微大一点，切成菱形片。蒜切沫.。切葱的时候在葱上用拉刀法，拉4刀，然后斜着切就是菱形片了。
2/13 通脊肉也就是所谓的里脊肉，切适中的肉片，自己想吃多大就切多大，我这里标准是3cm。 然后泡水，泡去血水，备用。
3/13 拿个小洋葱，对比切开，然后十字切开 ，然后一片一片剥下来，备用哦。
4/13 木耳可以用温水泡开 比较快点，然后撕开 适中的片。
5/13 蒜台切断，这个简单。
6/13 拿肉片倒去水，放点适量的盐，然后拿一个蛋清打入，搅拌均匀，放入淀粉，备用。放置个10-20分钟吧。
7/13 半锅油，6成热，进行滑肉片，放入用筷子快速搅开,捞出备用。
8/13 锅内放小料，葱姜蒜，炒出香。
9/13 放入洋葱蒜台，因为这两个原料也比较香 ，蒜台也硬先放， 然后翻炒。
10/13 放入肉和木耳翻炒1-2下。
11/13 调味，盐，鸡精，生抽，老抽，糖，醋，加入适量的水。
12/13 收汁，勾芡。 ，最后淋一点油。出锅。
13/13 还可以做点盘饰 提高菜品档次。
1.小料是葱姜蒜的称呼，在这道菜葱姜切稍微的大片有助于提味道。
2.在给肉码味的时候也可以放点葱姜水，或者料酒，按自己口味来。
3.配料比如蒜台木耳洋葱也可以过油，或者焯水，按自己口味和时间来。
4.勾芡一定要适量，前提收好汁，。
5.淋油为了菜出锅颜色好看鲜亮。
66666.制作不意且看且点赞，谢谢大家，还会多多更新给大家。
